伊比利亚美洲美食学院院长拉斐尔·安松（RafaelAnsón）
自80世纪90年代和XNUMX年代以来， 西班牙 首先，食品和美食界出现了变革的过程。
一侧出现 自由的厨房。 无论是厨师还是小餐馆。 在很大程度上体现了 费兰•阿德里亚，标志性美食的创造者，从 布利。
另一方面，一种新的美食诞生了，它可以从食物的不同方面进行识别，并与本文的四个S关联： 健康，支持，可持续和令人满意。 我将简要解释的四个基本价值观。
美食家
健康
新美食是 健康。 进餐时，必须摄取必需的营养素，以提高生活质量和健康。 在这方面，美食学与科学和营养相结合。
健康对于生活质量至关重要。 原则上，任何优质的美食建议都必须健康。
另外，还要注意营养问题。 即使从经济角度来看，这也是一个有趣的概念，因为不健康的饮食会导致缺勤。 以及巨大的相关医疗费用（例如，肥胖症）。
的确，你必须吃得健康，但正如老师所说 弗朗西斯科·格兰德·科维安，是 西班牙营养基金会：“如果他们喜欢，人们会吃他们应该吃的东西”。
团结
Es 索里亚里亚 因为这不是少数人吃得好的问题。 消除世界上的饥饿和营养不良。 也就是说，所有人都必须能够吃得健康所需的食物。
如果可能的话，在不停止享用食物的情况下，因为在某种程度上，美食愉悦必须在每个人的承受范围之内。 但是，这种团结还有另一个基本方面：共享的重要性。
吃得好也要在公司里做。 而且，您不会以同样的方式享受美食。 这里是聚会，交谈，家庭生活和友谊的地方。 在吃饭，说话，分享和放松讨论时。 实际上，在餐桌和桌布的整个历史中，已经解决了巨大的纠纷。
可持续的
第三是 可持续的。 因为您始终必须考虑子孙后代，所以他们必须享有享有健康和愉快饮食的权利。
按照这些原则，重要的是我们必须吃新鲜的食物，就像大自然给我们的一样。 无需长途旅行或繁琐的运输，因为他们会花费很多时间在寒冷的天气中。 就养活自己和捍卫我们的生活质量而言，接近具有巨大的价值。
可持续发展还涉及酒店经营者对环境的关注。 无论是农民，牧场主还是渔民，时刻准备着回报生产者：通过他们的食谱，他们为我们的社会做出的一切贡献。 所有这些尊重自然并保证我们文明的未来。
满意的
最后是 满意的。 因为人们只要享乐便会健康，团结和可持续地进食。 从这个意义上讲，将健康与愉悦结合起来很重要。 永远记住，感官问题不仅基于知识，而且还基于经验。
换句话说，仅仅让每个人都知道什么是不够的 地中海饮食。 最好的饮食方式和方式已经知道（也是基于我们的传统），但是有必要进行实践。 始终在实现以下宏伟的全球目标的范围内 知道怎么吃.
