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“祖母在厨房里被高估了”

在这个场合,我们处理在马德里发生的对话 安多尼·阿杜里斯 y 达比斯·穆诺兹(Dabiz Munoz). 两人都对当前的美食全景和厨房的发展发表了自己的看法。 心理健康或工商管理与此有什么关系? 找出。

炉子之间

座谈会在 凯萨论坛,在马德里的普拉多大道。 它由 Vocento Gastronomy 的总经理主持, 本杰明·拉娜. 在此,Dabiz Muñoz 的 潜水员XO 和安多尼·路易斯·阿杜里斯 Mugaritz 就此事交换了意见 厨房 和美食。 因此,在拉娜主导谈话的同时,两人都用轻松的语气表达了自己。

第一个在年轻人中更为人所知,以其美食而著称 不墨守成规的. 与 Adúriz 不同的是,这个是基于通过添加更多东西来进行的实验。 这听起来像是一个粗略的简化,但它是理解它的最简单方法。 由于 12年 他知道他想拥有一家餐馆。 更何况,当家人叫他出去吃饭时,他收到的消息“好像要去游乐园一样”。

厨房 Daviz Muñoz 和 Adúriz
Dabiz Muñoz 和 Adúriz 之间的座谈会/来源:Own

相反,他的朋友阿杜里兹拥有更多的生活和经验。 你的餐厅在 圣塞瓦斯蒂安(SanSebastián) 是他领导的实验室 25年的实验. 它通过尝试以最简单的方式了解食物的本质来做到这一点。 他的美食更多地基于 减去 加上。 同一位厨师是说出这句话的人 “祖母被高估了”. 然而,他反驳了他的话。

什么是餐厅?

他辩称,美食的概念已经改变,人们不仅重视食物本身。 人们想要 以不同的方式分享、享受和吃. 出于这个原因,他设想逐步减少家庭厨房。 所以,想象一下一个越来越普遍的世界,用街上的餐馆代替厨房。 这已经在以下国家发生 亚太地区 喜欢泰国,从而想象西方的未来。

«世界会变,但人类的冲动不会». 至于祖母,他认为今天的 «他们是马德里赛场上的佼佼者,他们对烹饪不感兴趣«。 Dabiz Muñoz 也认为餐厅的概念已经改变。 他保证,在必须拥有良好的 位置 以及成功的最佳基础设施。 这就是为什么当他开始在一个被他描述为丑陋的地方的一个平庸的地方时,他们称他为疯子。

然而,他坚持认为,他知道如何为客户提供他们正在寻找的体验类型。 他坚持认为,今天人们想去餐馆 “让我告诉你一些事情«。 这些独特的体验来自于 «背后的灵魂仍在吃煮熟的汤»。

凯萨论坛
马德里CAixaForum:两位厨师交谈的地方/来源:自己

不断变化的马德里美食

“我看到了一种我以前从未见过的能量”. “喜欢马德里”。 两位厨师都对近年来马德里美食界的演变感到惊讶。 “我没有这么大的报价”. Dabiz 认为这座城市是一个充满活力的地方,他将其比作他 20 岁时的伦敦。 每个人都想做事情并出去享受的地方。 此外,双方都同意这些业务由 中产阶级 每隔一段时间就会献上一份贡品。

Dabiz Muñoz:“在行业专业化方面做错了很多事情”

两位厨师依靠最优秀的专业人士来经营他们的餐厅。 例如,Aduriz 表示 他被认为不是特别有才华。 如果他已经走到了现在的位置,那是因为他身边有最好的球队。 Dabiz 则表示,与他喜欢的人一起工作能让他平静下来。 他承认为了达到顶峰付出了很多。 他甚至说 工作长达 15 小时 年轻时的一天。 他不后悔,因为他认为这对他有很大贡献,但他不相信这是最健康的事情。 但是,今天我会选择其他方式。

这些条件是由该部门强加的,现在他明白了在厨房工作的人员不足。 疫情之下,重要的是 心理健康 因此明白厨师想要有生活。 除了, 他强调了他的团队的重要性. 他深思熟虑后在厨房聘请了一名运营经理,因为他的薪水让他付出了很多。 从长远来看,它已经赢了,今天在 DiverXO 吃饭更好,因为厨师不知道如何管理所有事情。

最后,我们评论一下人们喜欢 Adúriz 的观点 乐观、无礼、冷漠......在一个项目背后。 公众重视付出的努力,人们欣赏最热情的人的工作成果。 他成为一名厨师是偶然的,而不是出于职业(提前离开学校后),并且知道如何做到最好,直到他成为参考。 美食的未来对我们有什么影响?

 

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