写：托马斯·佛朗哥（TomásFranco）。 香料手册作者
MGI 干球茎 的不同品种 大蒜 它们用作脱水大蒜的香料。 您可以通过以下形式在交易中找到它们 切片，压碎或磨碎 细粉。 大约一公斤相当于三公斤新鲜大蒜。
这些大蒜鳞茎是在收获初期收获的。 夏天 （60月），当叶子开始变干时。 将干燥的大蒜去皮，清洗并切成“切片”，以在XNUMXºC的最高温度下干燥。然后将其压碎或磨碎。
营养成分
| 能量（kJ / 100克） | 1549 |
| 能量（千卡/ 100克） | 365 |
| 碳水化合物（克/ 100克） | 72,7 |
| 糖（克/ 100克） | 2,4 |
| 总脂肪（克/ 100克） | 0,8 |
| 饱和脂肪（克/ 100克） | 0,2 |
| 单不饱和脂肪（g / 100 g） | 0,1 |
| 多不饱和脂肪（g / 100克） | 0,3 |
| 蛋白质（克/ 100克） | 16,7 |
| 矿物质 | |
| 钙（Ca）（毫克/ 100克） | 80 |
| 磷（P）（mg / 100克） | 416 |
| 铁（Fe）（毫克/ 100克） | 4 |
| 镁（毫克）（毫克/ 100克） | 68 |
| 钾（K）（毫克/ 100克） | 1147 |
| 硒（Se）（mg / 100克） | 38 |
| 钠（Na）（毫克/ 100克） | 43 |
| 锌（mg）（100克） | 3 |
| 维他命 | |
| 维特B1（硫胺素）（mg / 100克） | 0,5 |
| 维特B2（核黄素）（毫克/ 100克） | 0,2 |
| 维特B3（烟酸）（毫克/ 100克） | 0,7 |
| 维特B6（吡rid醇）（mg / 100克） | 2,3 |
| 维特C（抗坏血酸）（mg / 100克） | 9,6 |
| 维特E（生育酚）（mg / 100克） | 0,6 |
| 维特钾（微克/ 100克） | 0,2 |
厨房里有脱水大蒜
它有无数用途作为调味品 肉，鱼，蔬菜，沙拉，汤和 salsas. 在炖菜中，最好使用 整个牙齿 像炖肉一样，在食用前将它们分开。 准备 蒜泥蛋黄酱 对于煮土豆，烤土豆或任何其他形式，这也是理想的选择。 带有所有厨房药草和香料的Congenia，少量 脱水大蒜 增强其他风味。
El 大缺点 食用生蒜是一旦被消化，就会散发出令人不愉快的气味，因为这种气味是由大蒜散发出来的。 呼吸，汗水和尿液。 随着 脱水大蒜，是的，这些效果会降低。 虽然不是因为这个问题，但您应该停止食用这种香料，因为它具有 健康特性，如下所示。
蒜泥蛋黄酱
成份：
- 4瓣大蒜去皮
- 200毫升油
- 1个蛋黄
- 盐
准备：
- 粉碎 去皮的大蒜丁香 在研钵中加少许盐。
- 制作面团时，一点一点地添加油，不断搅拌直到所有东西充分混合。
- 然后 蛋黄 并继续搅拌直至团块均匀。 通过实践，这个完美的 蒜泥蛋黄酱，一开始可能很困难。
大蒜与健康
有这么多 药性 归因于他 脱水大蒜 很难将真实的事物与假定的或历史的事物进行概括和区分。 高剂量的大蒜已显示减少 血压，刺激肠液的分泌并消除 肠道菌群 有害。 另一方面，它可以增强免疫系统，有助于预防和减轻常见疾病的症状，例如 流感 还是感冒
MGI 大蒜抗氧化剂 它们对细胞损伤和自然衰老具有保护作用。 与减少痴呆症或老年痴呆症等疾病的风险有关。 大蒜的消费量也显示出减少的趋势 胆固醇水平低 （LDL），尽管它似乎并不影响良好的胆固醇（HDL）和甘油三酸酯。
在远古时代，这种食物被用来 减轻疲劳 工人和增加能力 运动员。 今天，人们了解到这可以在病人中发生，尽管在健康人中不会发生。
大蒜的历史和好奇
El 大蒜的起源 专注于 中亚 尽管它的扩散很快，主要是由于农作物的适应性强， 印度 后来到 格雷西亚 横跨地中海。 当时已经与 药用目的。 有关纸莎草纸的信息可在 古埃及 它是他们医学的一部分，用来抵御邪灵。 这样，我们很少在那些埃及人的坟墓中发现大蒜头的遗骸。 对他们来说，大蒜是人与宇宙之间的纽带，大蒜丁香象征着太阳系。
而在 格雷西亚 大蒜被用来 为运动员做好准备 在每场比赛前都嚼大蒜的人。 是 罗马帝国 在他的厨房中推广并介绍此产品的人。 其主要目的是罗马士兵要有更加精力充沛和防腐的饮食。
