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哈维尔·布里切托(Javier Brichetto)的完美烧烤

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刚刚成立了Limbo(这家餐厅与Musakaya一起在托莱多生活了多年之后,就密封了他在马德里着陆的餐厅)的开业的阿根廷厨师与我们交谈,向我们提供了他的建议,以最好的阿根廷风格实现完美的烧烤。

这肉。 要制作出完美的烧烤,首先要知道的是,至少有两种类型的烧烤:普通的烧烤(其中不能缺少烤条,内脏,真空,chinchinlines和甜面包)和一种更昂贵的烧烤。 (与西非脊肉(bife de chorizo​​)或里脊肉一起使用,这就是我们在西班牙所说的牛lo)。

。 “好的是结合柴火和木炭制成的。 如果只是柴火,那就更好了,”他说。 我们必须得到一个“鲜活的红色余烬”。 知道我们已达到最佳温度的一个诀窍是将您的手放在烤架上,数到10。如果我们坚持不燃烧,那是最佳时机。

炙烤。 它应该距离火大约40厘米。 哈维尔选择带有“ v”形铁棍的人,因为它们可以使肉中的脂肪倾析而不会直接掉在火上。

盐肠。 既不是100%好的,也不是100%的厚度。 厨师用在阿根廷广泛使用的“恩特雷米纳盐”将肉腌制,并在烤架上腌20分钟。 “如果不加盐就做,以后再加盐,盐就会留在外面。 如果您之前做过,则将其合并到片段中,然后只需进行纠正即可。

红,炸酱和花椒酱。 “由于我不是酿酒者,所以对我来说,烧烤是用红酒吃的。” Chimichurri和salsa criolla是总是伴有肉和这种完美烧烤的装饰。 首先是欧芹,蒜末,辣椒粉,牛至干,甜辣椒粉,油,醋和盐。 第二个新鲜番茄是洋葱,红辣椒(在阿根廷称为甜椒),盐,油和醋。

奖金追踪。 “我喜欢将洋葱,土豆和南瓜放在灰烬上(因为灰烬带有灰烬),因为直接的火焰将它们在外部和内部燃烧,非常完美。” 之后,撒上大量橄榄油,盐和胡椒粉。

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