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Carlos Julián Martínez 将代表西班牙参加 Bocuse d'Or

马德里万客隆中心举办了最负盛名的烹饪大赛全国决赛, Bocuse d'or. 在四个小时的时间里,四位决赛选手争分夺秒地完成了所需的作品。

由 Linkers 主厨顾问 Félix Noguera 和 Alcalá de Henares 酒店与旅游学院教授 Rubén Príncipe 组成的技术评审团负责确保遵守卫生法规、食材的使用、切块的正确准备、餐具的使用和机械,或容器的回收,在厨房盒子里。

Linkers 的顾问厨师 Félix Noguera 和 Alcalá de Henares 酒店与旅游学院的教授 Rubén Príncipe 担任技术评审团。 他们负责确保遵守卫生标准、配料的使用、正确的切割、器具和机器的使用。 也来自厨房盒子内的容器回收。

就其本身而言,品酒会评估了候选人的烹饪建议。 评审团由 Makro 酒店客户的全国经理 José Veléz 和著名厨师组成,例如 Beat 餐厅的厨师 José Manuel Miguel,米其林一星。Juan Pozuelo,主厨 Teatro Goya Catering 和 Bocuse d' 的技术总监学院或西班牙。 Harry & Sally 的 El Reloj 主厨 Miguel Durán 和同名餐厅的主厨兼老板 Íñigo Lavado。

两道精心准备的菜肴将 Carlos Julián Martínez 带入了在挪威举行的决赛。

因此,技术法庭和品酒法庭都裁定候选人 Carlos Julián Martínez 和他的助手 Adrián Cifuentes Adán 胜诉。 他的菜是: 《瓶中信》 y “万物皆生于地”. 第一种,以鱼为底,要求是一道儿童菜。 为此,厨师 Martínez 使用了错视画或视觉欺骗。 从黑鳕鱼配鳕鱼白兰地、瓦伦西亚 titaina 到迷你牡蛎配大虾,应有尽有。

第二个提议,以肉为基础,被称为“万物生于地球”。 这是一种鸭肉陶罐,配以蘑菇和羊肚菌,配以酸夹心糖、白松露腿和假番茄。

卡洛斯·朱利安·马丁内斯(Carlos Julian Martinez) 他是瓦伦西亚 Hospes Palau de la Mar 5* Ampar 餐厅的行政总厨。 他入围了 2018 年“年度最佳厨师”竞赛,f入围 2019. 他还获得了4年西班牙Bocuse d'Or的第2019名和2021年西班牙Bocuse d'Or的亚军。他将负责代表该国参加2024年在挪威举行的欧洲比赛。

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