颜色 红木，是其中最纯正的种族之一 西班牙 出来一个 多汁，细嫩的视网膜肉，其业务范围扩展到几个自治社区。 虽然，在这些牛中， 安达卢西亚 它享有宽阔的草地（甚至有些靠近海滩）的特权。 在本文中发现有关此肉制品的所有信息 牛的 特别的，从起源到烹饪。
西班牙的历史和分布
从 中东 直到到达西南 欧洲，在这里 伊比利亚半岛 与其他西班牙种族一起出生 视网膜。 我们正在谈论定居该国南部一半的主要土著牛。 来自一些与地中海山脉和牧场共存的母牛与其他 桃花心木披风 与大鹿角。 几个世纪以来，它们一直居住在安达卢西亚的土地上，但不是在农业上工作，而是在 高速公路。
当然，这头母牛的特征是 坚固结实的身体 很快他们的肉品质开始受到赞赏。 就这样 视黄肉 它变成了上等的精美产品。 种族的人种学差异是根据栖息地的位置和随之而来的环境影响而产生的。 因此，今天我们可以在 埃斯特雷马杜拉 如在 安达卢西亚 这种动物变化很小。 多于 90％ 固定在人口普查中 200.000头 重点关注这两个自治社区，尽管两者 马德里卡斯蒂利亚斯 Ëincluso 巴利阿里群岛 他们也有这头牛。
如何鉴定这种牛的品种？
La 视网膜肉 从一头颜色基本上是一头牛的牛身上获得 红色，但其音调从最暗的（使用相同的名称）更改为另外两个。 因为有 科罗拉多州 -典型的埃斯特雷马杜拉（Extremadura）牧群-和 金发 -来自加的斯地区-。 然后，辨认出它们的part眼，浅色或蹄状的栗子或它们的细尾，略呈弧形。
关于他们 喇叭它们的性别不同，在任何情况下都指向侧面和前方，呈淡黄色白色，但尖端较暗。 这 男性 他们有他们的形式 高低钩 而 女性 展示鹿角 朝上，尽管有时由于农民的行为他们缺乏它。 最后，值得强调的是一个巨大的肌肉组织，其腰部，腹部甚至大腿都很宽。 从动物的各个部位精致 视黄肉。
畜牧场
鉴于 乡村与自然 这种表现出明显母体特征的牛品种可以在像受灾者这样复杂的环境中生存 干旱。 它全年都从 牧场 在自然的山上，所以他喜欢 广泛的方案。 简单但规模大的农场饲养这些动物，它们与其他物种（尤其是其他物种）共享牲畜土地 美利奴猪和伊比利亚猪。 因此，每个农场平均可以拥有40个头。 可以通过石墙围墙或铁丝网围墙进行标识。
进行繁殖，通常有 每30或40头母牛可养一头公牛 并说，在XNUMX月至XNUMX月之间，雄性与他们同在，被育肥。 交配后，断奶发生在五，六个或七个月大的时候。 通过适当的喂养和家畜照料，雌性可以达到 18年。 他们的首次交付通常会达到34个月。
厨房中的ACRE和Retinta肉
有一个非营利组织，它既促进种族又促进种族 视黄肉。 这是一个 全国精选雷丁牛饲养员协会（ACRE），成立于1993年。该小组还认证必须具有100％本地商标的肉类产品，以确保其真实性和认可性。 那些总共构成 注：25 与动物不同，可用于厨房 烤，炖，面包 或准备 a la plancha。 尾巴，牛lo，里脊肉，肋眼或脸颊是制作可口菜肴的最常见部分。
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