虽然我们有 新鲜松露 得益于夏季的收获，这一野生钻石全年无疑将在XNUMX月中旬开始收集。 在本文中，我们讨论 黑色冬季松露， 在...的帮助下找到 佩， 通常。 找出它在哪里增长以及什么 市场 她作为主角分别在西班牙的不同地区和她 美食使用。
嗅黑松露
La 黑松露 o 黑色素菌，也叫 佩里戈尔松露 它是地下蘑菇。 这种生活与树木的根部相关，主要是圣栎和橡树，还有榛子。 您的收获始于 十一月 并在三月份达到高潮。 这是用完成的 佩，尽管几年前它还与 猪或野猪。 为此，确保对这些狗进行适当的训练非常重要，这无疑是一项艰巨的任务。
它从小狗被哺乳并且母亲的乳头浸有乳汁开始。 黑松露的香气。 所有这一切继续进行 训练 复杂的后路并且以耐心为主要价值。 狗在该产品中的重要性至关重要，因为松露会在狗之间的下层土壤中生长。 5和25厘米 深的。 但是 高气味 的狗。
黑松露的种植和市场
虽然它们存在 野松露， 目前市场覆盖着 栽培松露。 这是用 霍尔姆橡树 松露菌孢子菌根。 这个过程很慢，最初的果实将被收集到 7-8年 种植园，但要等到第十年才能全面投入生产。 目前主要的生产国是 法国，西班牙和意大利，尽管种植在诸如 中国或摩洛哥。
在案件 西班牙， 种植园和消费在增长。 所有这一切都由数字表示 市场和交易会 那是在收获的几个月里。 在最相关的内容中，我们发现：
En 萨里翁 （特鲁埃尔）博览会 菲特鲁夫，分别在6月7日，8日和XNUMX日； 在 梅腾 （纳瓦拉），6月XNUMX日； 在 香菇 （巴塞罗那）于14月15日至XNUMX日； 或在 蜜蜂 (索里亚）于15年16月2020日至XNUMX日举行。在上个月，该市还组织了一次集市 莫雷利亚 （Castellón），现在已经是三月了 索尔索纳 （巴塞罗那）主持 Fira del trunfo和la tofona。
烹饪用途
在 厨房室 使用 黑松露 它非常通用，因为它与 米饭，炖菜，鸡蛋，面食... 它的香气非常特殊，并随区域和收集树的不同而变化。 目前他们是 很多黑松露的产品。 最受欢迎的是 奶酪，油和香肠 为产品提供不同的风味和香气。
La 松露养护 充分享受它是非常重要的。 必须放在一个地方 阴凉干燥，无光照。 在玻璃罐中，在冰箱中，用几粒大米作为过量水分的吸收剂，这是保存的好方法。 保持它的另一种方法是 冰箱 或将其引入蒸馏液中 白兰地。 使用时，可以用淡水清洗，然后将其层压在要品尝的菜肴上。
