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如何减少饼干中的糖分?

饼干中糖的含量是一个长期存在的问题,尚未找到与其减少糖有关的解决方案。 现在,对 卡斯蒂利亚-莱昂谷物技术中心 (切特斯)对其进行调查。 所有人都可以了解谷物的类型,并尝试减少葡萄糖的百分比。 想法是可以对它们进行详细说明 健康饼干。 这可能吗?

关于饼干糖的两个项目

多亏了 董事会 卡斯蒂利亚 - 莱昂 这项研究的开发资金超过286.000欧元,分为 两个项目。 他们都假装 降低饼干中的糖含量并增加纤维含量。 挑战很重要,因为产品的风味和香气来自于该元素。 不仅因为它给 甜味 食物。 这对于 提高 其他口味

另外,该葡萄糖参与 松脆的质地 包含整个Cookie以及烘焙过程。 它干预做出贡献的反应 棕褐色 特征。 为此, 健康饼干 它不会对吸引消费者的那些方面产生太大影响。 目标集中在 少糖,而不是较低的销售额。

因此,第一个项目称为 LESS糖 研究如何改善糖度, 减少30%。 还有一个 降低血糖反应 摄取它们之后。 为此,必须引入新的成分和技术。 指某东西的用途 可溶性纤维 与其他原材料保持良好的感官特性 曲奇饼 这是关键。

第二个项目叫做 三月。 它的最终目的是预测行为样本中的趋势和行为模式。 谷类 或面粉。 在此过程中, 方法论研究 通过快速扫描。 那些为那些预测提供信息的人。 来自几家谷物公司 巴利亚多利德,萨莫拉和塞哥维亚 在这一点上进行合作。

是否有可能获得一个 积极和可接受的结果 被消费者大大减少了 饼干中的糖? 我们将不得不拭目以待。

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