写道：TomásFranco香料手册的作者
姜黄对应于姜科的热带植物姜黄的根茎。 姜黄的外观是坚硬的黄色根部，一旦磨碎，就会变成带有强烈黄色的芳香粉末。
姜黄的主要用途是制备咖喱混合物，使其具有典型的颜色和香气。 通常，它为汤，酱汁，米饭，鸡蛋，沙拉和鱼等食品提供诱人的金色。 该行业将其用于芥末酱，奶酪，人造黄油，咸菜和果酱的着色。
但是，姜黄的最重要组成部分具有巨大的医学潜力：一种称为姜黄素的黄色颜料，其伴有脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基姜黄素。 姜黄素负责大量医疗应用
cúrcuma与健康
由于对其进行了不断的研究，我们可能正面临着目前具有最大治疗作用并且具有巨大发展潜力的香料。
姜黄传统上被用作温和的消化系统，并由于其增加了胆汁的分泌而被用于治疗肝脏疾病。 还已知其降低胆固醇的作用。
加利福尼亚大学洛杉矶分校的研究得出的结论是，姜黄素最多可减少50％的大脑淀粉样斑块（对阿尔茨海默氏病负责）的形成。
英国罗切斯特大学发现姜黄素可以保护正在接受化疗的癌症患者，并可以增强这种治疗的效果。
加州大学洛杉矶分校的琼森综合癌症研究所的研究也证实了姜黄在癌症治疗中的功效。 他们建议将姜黄素与化学疗法和放射疗法相结合，并以姜黄素为高风险患癌者的预防剂。
根据美国亚利桑那州图森市的大学的研究，姜黄可预防关节炎并减少骨骼破坏。
市场上已经有多种结合姜黄素的医疗组合物，但我们也可以直接从姜黄本身以及我们在餐中结合的咖喱中消费姜黄素。 另一个不错的选择是将绿茶与胡椒粉，姜黄和几滴柠檬汁一起注入。
作品ó营养
| 能量（kJ / 100克） | 1634 |
| 能量（千卡/ 100克） | 387 |
| 碳水化合物（克/ 100克） | 66,7 |
| 糖（克/ 100克） | 3,2 |
| 总脂肪（克/ 100克） | 9,6 |
| 饱和脂肪（克/ 100克） | 3,1 |
| 单不饱和脂肪（g / 100 g） | 1,7 |
| 多不饱和脂肪（g / 100克） | 2,2 |
| 蛋白质（克/ 100克） | 8,5 |
| 矿物质 | |
| 钙（Ca）（毫克/ 100克） | 183 |
| 铜（Cu）（毫克/ 100克） | 0,6 |
| 磷（P）（mg / 100克） | 274 |
| 铁（Fe）（毫克/ 100克） | 43 |
| 镁（毫克）（毫克/ 100克） | 201 |
| 锰（mg / 100克） | 8 |
| 钾（K）（毫克/ 100克） | 2408 |
| 硒（Se）（mg / 100克） | 5 |
| 钠（Na）（毫克/ 100克） | 28 |
| 锌（mg）（100克） | 5 |
| 维他命 | |
| 维特B1（硫胺素）（mg / 100克） | 0,1 |
| 维特B2（核黄素）（毫克/ 100克） | 0,2 |
| 维特B3（烟酸）（毫克/ 100克） | 4,1 |
| 维特B6（吡rid醇）（mg / 100克） | 1,0 |
| 维特B9（叶酸）（微克/ 100克） | 30 |
| 维特C（抗坏血酸）（mg / 100克） | 38 |
| 维特E（生育酚）（mg / 100克） | 3,1 |
| 维特钾（微克/ 100克） | 13 |
当然，我们可以在厨房进行无数准备的工作中食用姜黄，例如：
花椰菜羊肉ú茹玛
成份：
- 2汤匙黄油
- 1大洋葱
- 0,5公斤羊肉
- 2茶匙香菜
- 2茶匙地面性小便
- 1茶匙姜粉
- 2番茄
- 100克酸奶
- 1个小花椰菜ña（500克）
- 盐
- 地面辣椒
准备ón:
- 将黄油融化在锅中。
- 切碎洋葱，在黄油中炒熟。
- A加入切丁的羊肉。
- A添加香菜，c姜黄和生姜。
- 拌匀并煮10分钟。
- 然后继续加入碎西红柿和酸奶。
- 继续做饭在已经将花椰菜切成薄片。
- 加入盐和少量辣椒粉。
- 已经混合好了加一点水。
- 盖上锅盖并保持低火直到花椰菜煮熟。
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