Kumache 或 kumachí 是一种从木薯中提炼出来的酱汁，它的外观是黑色的，味道介于酸甜之间，制作起来有些冒险。
Kumache 是一种酱汁，通常用于调味鱼或烤肉。 例如，在制作 tumá 时，特色炖菜是 委内瑞拉美食，你不能错过这种奇特的酱汁。 我们说 kumache 是一种危险的酱汁，无论是准备还是食用，但为什么呢？
我们说 kumache 是一种危险酱汁的第一个原因是因为只有 Pemón 族群的一些土著委内瑞拉人会制作它。 他们通过持续八到七十二小时的缓慢化学过程获得敷料，其中苦丝兰被煮熟并发酵。 这种烹饪会使水果中含有的氰化物消失，并从中产生一种叫做 kumache 或 kumachí 的可食用液体，这是一种浓稠的苦味酱汁。 它的味道可与蚝油或酱油相媲美，但介于酸甜之间。 它的颜色是深棕色，带有金色调，类似于焦糖，可以添加到甜味和咸味菜肴中。
kumache，一种到达城市的冒险调味品。
应该注意的是，这种调料的准备并不容易，只有 Pemón 有做这件事的关键，尽管一些厨师，如 卡洛斯皮奇诺奇 他们不仅敢于制作，而且敢于将其融入菜肴中。
由于氰化物含量高，以不同于西红柿的方式食用 kumache 甚至可能致命。 我们不能忘记 kumache 是一种有风险的酱汁，其烹饪和发酵过程对于获得调味料至关重要。 此外，在此过程之后，还必须添加鱼粉、bachacos（一种使酱汁有辛辣感的蚂蚁）和 辣椒. 知道了这一切，你还敢尝试吗？
