我们无意用这个标题警告您。 快速的答案是肯定的。 然而，有相当数量的 无麸质啤酒 目前尚不清楚是否有。 这一切都取决于你如何衡量它，在本文中，我们解释了一项会让你震惊的研究的疯狂结论。 你会再次用同样的眼睛看到啤酒吗？ 请多加注意。
为 XNUMX 万西班牙人提供的无麸质啤酒
在像西班牙这样的国家生活 半百万乳糜泻患者. 他们都认为自己的社交生活受到限制，因为在外面吃饭或喝酒时要采取预防措施。 这个因素会影响啤酒等饮料的消费。 它是一种由 大麦 y 小麦. 出于这个原因，它从一开始就不被认为是无麸质饮料。 因此，需要特殊处理。
精加工过程需要在加工阶段破坏谷物的蛋白质。 麦芽. 此外，过滤过程意味着它们可以 去除蛋白质碎片 所以有可能得到 无麸质啤酒 此外，如果在发酵过程中添加降解面筋的酶，则保证更大。 问题是这会影响最终产品的质地和风味等特性。 所以制造商对这些过程非常小心。
我们怎么知道它不含麸质？
所以我们需要方法来计算食品和饮料的面筋水平。 这 UE 仅考虑基于 a 的有效方法 抗体 叫 R5. 这些是试验 ELISA 并确定产品是否不含麸质。 为此，每公斤产品的面筋含量不能超过 20 毫克。 总共是百万分之二十。
然而，啤酒是一种水解产物，其中淀粉转化为糖，而面筋被还原成小碎片。 这些可能无法通过分析方法检测到。 然而，它们可以通过保持其毒性而对乳糜泻构成风险。 这就是为什么美国的面筋分析实验室 巴斯克大学 决定测试不同的方法。
该研究
样本是 106 种欧洲啤酒（65 种用于一般消费，41 种“无麸质”）。 所有这些都是由降雪制成的，不排除小麦、黑麦或燕麦等其他成分。 关于方法， R-Biopharm 的竞争性 ELISA-R5， 除了， 71 种啤酒的子集 受到了 对比分析， 与其他测试 ELISA-R5 西班牙实验室 Ingenasa。
还使用了来自荷兰实验室的 GLUTEN TEC 5171GT 测试。 欧洲比邻星. 另一方面，对于 71 种啤酒的比较研究， 近红外光谱分析 (近红外， 近红外光谱）. 这种技术以前没有在啤酒中使用过，尽管它已经被用于评估食品中的某些成分有一段时间了。
Resultados
至于一般消费的啤酒，在啤酒中检测到更多的麸质。 麦酒 他们在其中使用 小麦 作为原料。 另一方面，在无麸质方面没有太大差异，尽管如果他们是工匠、拉格型或缺乏小麦，它们曾经含有更多。 在一般消费中， 15 个中的 65 个 (23%) 尽管尚未准备好不含麸质，但其含量低于 20 ppm。
此外，3 个“无麸质”中有 41 个超过 20 ppm。 没有一个以小麦为原料，两个是拉格型。 在所有这些测量方法中，测试 R-生物制药 是最严格的，因为它检测到的啤酒中的麸质含量高于 20 ppm，比其竞争对手来自 酶 y 欧洲比邻星. 这样一来，很多啤酒 “不含麸质” 他们没有通过所有现有的控制。 最后两项测试检测到三种啤酒的浓度超过 20 ppm，而 R-Biopharm 仅检测到一种。
⚠️乳糜泻组在遵守法规时面临的最大问题之一 #dietsingluten 是交叉污染
这里有一些非常简单的技巧来避免它↘️https://t.co/MuDeKZNVun
— 西班牙腹腔协会联合会 (@FACEceliacos) 2022 年 4 月 12 日
最后，我们澄清该研究得出的结论是 NIR 技术不可靠 当面筋含量低时。 这样，最有效的方法就是方法 ELISA-R5竞争型. 因此，可以看出我们应该如何更深入地研究乳糜泻患者的替代品。 每个人都应该能够享受 冰啤酒！ 食用前请确定您选择的品牌。 有无麸质啤酒等着你。
