为什么会发生发酵？ 这项技术在过去是如何应用的，它未来的秘密又在哪里呢？ 最具特色的发酵产品有哪些？ 发酵。 历史、用途和食谱回答了所有这些问题。
发酵是一本书，其页面探索了这种古老保存技术的奥秘。 从生物学推理到它能够创造的风味世界。
记者 Matilde Fenestraz 和艺术史学家 Stéphane Ros 组成了一段穿越发酵历史及其演变的旅程。 从史前到中世纪和文艺复兴时期。 以一种说教和生动的方式。 在发酵。 历史、用途和食谱还描述了那些彻底改变这一过程的当代历史里程碑，例如 1864 年发现的巴氏杀菌法。同样，作者分析了许多人脑海中存在的问题：面包的起源、味道如何起作用以及为什么取悦或不悦口的食物取决于消费它们的世界区域。
食谱和发酵的历史
穿越后，发酵。 历史、用途和食谱回归以深入研究主要发酵食品。 它解释了它的过程并提供了美味的食谱，以从味蕾中理解它为什么重要。 乳制品、辣酱、面包或啤酒、葡萄酒或康普茶等饮料是本章的一些主角。
这本书属于 Los ilustrados de 收藏 列&列最后向读者介绍配对技术：关键概念、建议和令人难忘的配对，由位于 Écully（里昂）的享有盛誉的国际烹饪学校保罗博古斯学院的厨师们选择。
在精心制作的菜肴中，有一些引人注目，例如黑麦面包吐司配羊乳干酪、樱桃配雪利酒醋配波尔图黄褐色、马拉巴尔咖啡配卡门培尔奶酪或烤茄子配白味噌、芝麻酱和新鲜藜麦。
