写道：MiriamLópezOrtega
当我们谈论一个 帕塔内格拉 我们都想到了最高品质的火腿。 仅仅听到这个词就不可避免地使我们垂涎三尺。 在三月份的前一篇文章中，我已经解释了不同类型的 伊比利亚火腿 有什么和区别。 我们必须清楚 并非所有的伊比利亚火腿都是一样的。 例如，您应该知道如何 识别一条黑腿。
帕塔内格拉 仅对应于 橡子喂养的100％伊比利亚火腿。 最高质量的火腿就是来自100％伊比利亚品种的动物。 此外，在 Montanera （XNUMX月至XNUMX月）他们已经在牧场上自由觅食。 通过橡子，草和该生态系统的资源。 别无其他 八种火腿 属于伊比利亚分类。 这是根据2014年的标准。
显然 橡子喂养的100％伊比利亚火腿是我们美食的瑰宝，是唯一可以合法称为的美食 帕塔内格拉。 它是整个行业的少数派。 它只代表一个 6,19% 总的来说，这使其成为更加独家的产品。 现在，您必须知道如何 识别一条黑腿，曾经知道过这一点。
识别一条黑腿：看看并知道标签
今天，我将为您提供一些线索，以检测出 Pata Negra火腿。 离开最后一条规则后 伊比利亚人 火腿的标签已更改。 他们将一目了然地为我们提供信息，并可以帮助我们识别信息。 首先要看的是：
1) El 海豹 带来 贾蒙 海豹是所有火腿携带的a绳。 如果是 橡子喂养的100％伊比利亚火腿 必须遵守以下方面：
-必须来自 黑色。 其余的颜色用于另一种火腿。
-你必须穿 ASICI徽标 （猪专业协会 伊比利亚).
-或者一个 受保护的原产地标记 （奎伊埃洛，德赫萨·德·埃斯特雷马杜拉， 贾布戈 或Los Pedroches）。 根据原产地名称，印章必须只能是该名称的印章，否则可以同时带有两种印章。 一个与 DOP 和 ASICI。
小心，因为有些制造商会生产 超出规范或PDO。 他们在密封件上使用黑色以寻求消费者的困惑。
-最后，必须提及 这是什么样的火腿， 在这种情况下： 橡子100％伊比利亚。
所有这些都是第一位的。 识别黑腿 这么简单。
2) La 标签 带来 贾蒙 如前所述，除了戴上印章外，还必须附上印章。 vitola或销售标签。 我们必须区分印章和标签，因为两者不一样。 该标签应指示：
-产品类型： 火腿或肩膀。
-食物类型： 橡子
-种族： 100％伊比利亚人。
- 这 公司名称 谁认证了它。
提防野蛮的行为，提防可疑的促销活动
如果是火腿 PDO，识别黑腿 加上其他内容，因为标签上必须包含印章或徽标 黄色和红色。 这标识具有以下特征的产品 受保护的原产地标记。
3) 邮票 MAPA 或加入盐的日期。 根据法律，所有火腿制造商都必须在每个火腿上注明该块盐加入的日期。 他们有几种包含它的方法。 该行业中最著名的方法之一是通过 在同一块上用墨水或火标记的邮票.
被命名为 MAP图章。 他们还可以将其包含在 标签。 此戳记指示在哪个星期和一年中 火腿 已经变成盐了。 因此，此刻他的 康复。
重要的是要知道治愈的时刻
通常，从第52周（14月）到XNUMX月（XNUMX月）浸入盐的碎片通常来自 曾在montanera的猪。 在屠宰前的最后一个育肥季节，以橡子和草药为食。
在本文的主图像中，我们可以看到在05年的第2017周（对应于一月的月份）进入盐中的火腿的形状。在这种情况下， 长时间的康复 他们等你，直到我们品尝到为止。 在这周之内，我们可以推断出这只动物已经 橡子喂，我们可以看看 海豹 和 vitola 确认此信息。
为了确定它是否是100％的伊比利亚品种， 要被视为Pata Negra，您必须同时满足这两个要求。 首先，在牧场上喂了橡子和天然草。 第二，来自100％伊比利亚动物。
橡子火腿的重要因素
考虑一个 贾蒙，该规范规定，动物必须在1月15日到15月31日之间进入montanera。 还确定了他们在XNUMX月XNUMX日至XNUMX月XNUMX日之间的牺牲期。
4) La 复原 的那一块。 该标准规定，对于重量小于100公斤的火腿，20％伊比利亚橡果饲喂的火腿必须至少固化7个月。 然后，对于等于或大于24千克的零件，为7个月。 没有产品可以考虑 帕塔内格拉 有轻微的愈合。 通过 MAP图章 我们还可以看到产品的修复。
5) El 重量 的碎片。 该标准规定，对于100％伊比利亚橡子产品，重量应为 等于或大于5,75公斤。 我们将找不到重量更轻的物品。 对于其余的伊比利亚火腿，重量应等于或大于7公斤。
除了必须满足的所有这些方面之外， Pata Negra火腿 它们还具有一系列感官特性。 由于流动性 腌肠，外观 薄 或者你的 香气 y 口味 如此有特色。 我建议您在购买一件商品之前，先了解一下我们之前已经看到的所有要点。 A）是的 识别一条黑腿 完美。
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在结束之前，我想告诉您，在销售点找到100％伊比利亚橡果喂养的火腿是不正常的 低于300欧元。 平均价格趋于波动 在400和600欧元之间，具体取决于体重等。
即使这样，考虑到他们背部的所有东西，它们还是火腿，它们的成本应该是后者的两倍。 请记住，没有人会给比塞塔加些费力，我鼓励您在购买时提出要求。 我还建议，如果您想享受一顿美味的火腿，请转到 专卖店。 参加您的人员所在的受信任的站点 知识 根据您的需求为您提供建议。
不是所有的 帕塔内格拉 他们是完全一样的。 您必须记住，这是一个 手工制品。 因此，每个生产者都以自己的方式进行操作。 的选择 产品，治疗方法及其保护 在寻找优质火腿方面，它们也非常重要。
