成熟肉的时尚
生活中的美好事物需要时间，肉类的成熟过程也不例外。 吃熟肉很流行，一段时间以来一直在谈论一种新趋势，试图 将肉陈化以使其更嫩并优化其风味。 在餐厅的菜单中，我们已经可以找到陈年数年的优质肉块。你的目标是什么？ 增强香气、质地和风味。
什么是熟肉？
该 成熟的肉 是那些受到 漫长的成熟过程. 这个过程的 老化 包括让肉静置，在此期间一系列 细菌和微生物 他们采取行动。 在这个成熟阶段，可以控制条件 湿度和温度. 肉的肌肉纤维需要 15 到 30 天才能断裂，尽管这个过程甚至可能需要数年时间。 这一次将是一个 将决定多汁 肉的有研究表明，到第 30 天时，肉中 90% 的纤维已经断裂，因此成熟过程已经结束。 但同样真实的是，作品成熟的时间越长， 它的味道越真实和异国情调。 熟肉是 更嫩，更多汁 并具有高度增强的香气和风味。
它是如何烹制的，我在哪里可以吃到成熟的肉？
我们已经知道什么是熟肉，它与其他肉类有什么不同，但是， 我们怎么煮呢？ 为了充分利用成熟的肉，理想的是放置 烤架顶部的那块 让它变暖。 一经磨炼， 我们将把这件作品转移到下部, 它将被密封的地方。 密封后，它的外部会焦糖化，但内部不会失去汁液。 尽管专家建议 金色的外观和中等或稀有的内饰. 现在，如果你懒得做饭，只想去固定的餐桌，那我就离开你 一些餐厅推荐 在这里您可以享用多汁的熟肉： 高背 y 可以Xurrades，在巴塞罗那。 罗卡乔 y 阿尔加餐厅，在马德里。
