基本工程已经出售 de 哈维·埃斯特维兹（Javi estevez），这位厨师是与古老时代密切相关的菜肴和美味佳肴的专家，是食物的必需品。 «如果它超越了某些东西 内脏 将是 没有人想要什么»。 这就是他在新书中对它的描述 «Casquería，永远是前所未有的厨房»。 马德里大厨回顾了美食这一未知方面的所有秘密。 他的结论是上述定义已过时。 尽管过去有成千上万的人为了生存而求助于它，但如今它在高端餐馆中被消费。 进入世界 胆量!
但是内脏是什么？
La 内脏 根据 RAE. 这就是«的人 卖内脏 和牛肉的其他可食用部分不被视为肉。 过去，工人阶级通常在屠宰场门口等待才能获得这些器官。 由于屠夫不想要它们，穷人以极低的价格购买了它们。 事实上，也有妇女开始在街上卖她们谋生（这就是 鸡眼).
今天的情况已经大不相同了。 它的消耗与其说是基于用途，不如说是基于 享受。 实际上，它已经到达了顶级餐厅，例如 塔斯克里亚，来自上述厨师。 这是美食界一个未知的分支，厨师可以在其中尝试自己内心的满足感。 由于许多人不愿 吃器官肉，厨师必须使它们更具表象和美味。 因此，优雅之处在于改善质地和增强最美味的风味。 这是挑战。
您会在《Casquería》一书中找到什么？
警告：不适合素食主义者！ 共有 十章 并且每个人都致力于另一只动物。 我们指的动物如下：牛肉，羊肉，猪肉/乳猪，兔子，鸡，公鸡，鸭，小马驹，鹿和鳕鱼。 在每个章节中，首先对它的内容进行了回顾。 遗迹。 探索了他们提供的所有可能性。 因此，您将能够完全了解原材料（舌，肾， 加林贾斯……）。 在解释了每个“动物粪便”之后，Estévez 解释了一个 食谱 他们准备其中 塔斯克里亚.
本手册由 蒙塔古德编辑 的岁月 经验 以及作者获得的知识，以及所有 研究 后面是什么。 它适合所有观众。 因此，您无需成为行业专家即可阅读。 您也不必遵循配方的毫米或精确地测量数量和时间。 留一些空间供读者尝试和发现这个世界。 这 好奇心 在 卡斯凯利亚书。 尽管如此，他还是详细解释了准备工作。
秘密不在于 量 成分，因为每个人的口味不同。 我们谈论无尽 提示与技巧， 提高您的素质和演讲建议的方法。 对于厨师来说，最根本的事情就是打破禁忌。 他声称很多人得到 小兵 动物的这些部分，例如肝脏或大脑。 但是，这也可以确保如果内脏的消耗量增加了 更少的动物被杀死。 每只动物将被更好地利用。
塔斯克里亚
它位于马德里的附近 戈雅 每天早上开门前看起来更像是 切割室 比餐厅。 他也来自马德里 哈维·埃斯特维兹（Javi estevez） 已将内脏提高到了一个新的水平。 在马德里，诸如马德里风格的牛肚，意大利鸡和复杂的菜肴已经很典型。 好吧，他进一步走了一步，已经实现了 用肝脏调和成千上万的客户 就像他母亲所做的那样。 他不喜欢这个并且完善了他的食谱。
您在工作中投入了太多的精力，以至于玉米花了三天时间。 尽管这道菜很受欢迎，他最有名的还是 果酱和炸乳猪头。 让许多人重复，已经服役了七千多人。 其理念是基于 转型 其他人丢弃的东西。 由于他的决心和谦虚，他设法向更多的人打开内脏的门。 你敢打开 书 内脏 是否有任何页面，如果触及，可以煮一些好脑子？
