虽然可能是 渐增 或听起来像什么 靡， 事实是，在美食界中，有些菜肴的视觉外观也很诱人。 因为 烂苹果 但它们非常适合您的味蕾享受，它们存在于一些 高级美食餐厅。 最清楚的例子在 Mugaritz那里著名的厨师 安多尼·路易斯·阿杜里兹 将创造力提升到最大指数。 几年来，转移了最令人惊讶的可能性 发酵 想要尝试一种非常不同的美味的餐馆，对它的古老烹饪技术感到好奇。 但这怎么可能呢？ 我们向您解释。
贵腐
2017 年，上述巴斯克餐厅在其菜单中添加了名为“贵腐«，一款最惊艳、最抢眼的甜点。 这 烂苹果 但是食用食品是将古代与烹饪技术创新相结合的本质。 在家中备有充分发酵趋势的发酵食品中（请参阅 红茶菌 ØEL 酸牛奶），以完成整个水果的更多意想不到的细节。 穆加里茨（Mugaritz）的提议由此诞生。
您的团队 研究与开发（R＆D） 他寻找一种获得真菌定殖的天鹅绒苹果配方的方法。 具体来说， 罗氏青霉 和 白色念珠菌 他们负责产生必须很好控制的过程。 为了避免出现问题 食品安全，因为极端发酵会带来风险。 因此，下面我们将简要说明的烹饪方法应该知道如何处理。
这不是任何人都不具备一定知识的食谱。 什么是 木耳无有害影响 另一个可能导致健康问题。 一切都是为了获得安全的食物，控制某些因素，例如 湿度。
这就是获得发酵苹果的方式
该流程的作用是 改变结构 使用其天然成分的苹果 糖和酸度。 因此，在混合了以下成分后，它会设法散发出更复杂的香气 固体和液体纹理。 如果在外面看到 天鹅绒般的 白苹果与霉菌，在里面，您发现创造出这种美味甜点的厨师想要引入的馅料，其外观可能令人恶心。 但是，在口感上，您会享受到独特的风味，只有通过发酵才能产生，例如 乳酸。
融合了高级烹饪的质感和风味与 技术 令人难以置信的令人难以置信。 你敢尝试 烂苹果 实际上，它们不是吗？ 在穆加里茨（Mugaritz）已经有其他菜肴了 发酵食品 这使得这家餐厅成为这种古老方法的礼拜场所。
