写：托马斯·佛朗哥（TomásFranco）。 香料手册作者
芥末籽的主要用途是制作芥末酱。 从中我们可以找到数百个公式。 下面列举一些最著名的例子。
- 英式芥末，带有白色和棕色种子，面粉和姜黄。
- 第戎法语，加上去壳的芥菜籽和麦芽汁，非常适合调味料和蛋黄酱。
- 法国波尔多，加上整粒种子，醋，糖和龙蒿，非常适合冷切。
- 德语类似于波尔多，但以香料，香草和焦糖调味，非常适合冷肉和香肠。
- 美洲，配以白色种子，面粉，醋和姜黄粉，非常适合热狗和汉堡包。
- 克雷莫纳的意大利语，用水果准备。
在这一点上，有必要解释一下芥菜种子有多少种。 产生了三种类型的种子（均属于植物类“十字花科”）。
– 白芥末 （白芥末） “ Sinapis alba L.”
– 褐色 （芥末）“芸苔芥菜。”
- 黑色的 （黑芥末）“芸苔黑”。
白芥末是最常见的颜色，浅黄色（有时称为黄芥末），大小大，味道温和。
就其本身而言，棕色较小，具有强烈的风味和深棕色。
相比之下，黑色是在当地种植的，在西方市场上很少见。
芥菜籽没有香气，最初的味道温和细腻。 之后，它达到了苦辣的味道，棕色的味道更浓烈。
营养成分
| 能量（kJ / 100克） | 2262 |
| 能量（千卡/ 100克） | 543 |
| 碳水化合物（克/ 100克） | 27,4 |
| 糖（克/ 100克） | 6,8 |
| 总脂肪（克/ 100克） | 36,0 |
| 饱和脂肪（克/ 100克） | 2,0 |
| 单不饱和脂肪（g / 100 g） | 22,5 |
| 多不饱和脂肪（g / 100克） | 10,1 |
| 蛋白质（克/ 100克） | 27,3 |
| 矿物质 | |
| 钙（Ca）（毫克/ 100克） | 338 |
| 铜（Cu）（毫克/ 100克） | 0,6 |
| 磷（P）（mg / 100克） | 820 |
| 铁（Fe）（毫克/ 100克） | 9 |
| 镁（毫克）（毫克/ 100克） | 370 |
| 锰（mg / 100克） | 2 |
| 钾（K）（毫克/ 100克） | 715 |
| 硒（Se）（mg / 100克） | 0,2 |
| 钠（Na）（毫克/ 100克） | 10 |
| 锌（mg）（100克） | 6 |
| 维他命 | |
| 维特A（视黄醇）（IU / 100克） | 31 |
| 维特B1（硫胺素）（mg / 100克） | 0,7 |
| 维特B2（核黄素）（毫克/ 100克） | 0,3 |
| 维特B3（烟酸）（毫克/ 100克） | 6,5 |
| 维特B5（泛酸）（毫克/ 100克） | 0,8 |
| 维特B6（吡rid醇）（mg / 100克） | 0,4 |
| 维特B9（叶酸）（微克/ 100克） | 162 |
| 维特C（抗坏血酸）（mg / 100克） | 12,1 |
| 维特E（生育酚）（mg / 100克） | 12,4 |
| 维特钾（微克/ 100克） | 5,4 |
芥菜的特性和贡献
它的热量指数很高，这主要归因于其油含量，并且富含单和多不饱和脂肪。 它是蛋白质含量最高的香料，而碳水化合物含量最低的香料之一。
值得注意的是磷，镁和锰的含量。 以及维生素E的含量和泛酸的存在。
现在，让我们在厨房中使用芥末籽调味蔬菜，蔬菜沙拉，炖菜，炖菜和腌泡汁。 当然，也可以做成一个丰富的芥末蛋黄酱。 这是食谱。
成份：
- 1个蛋黄
- ½茶匙芥末酱
- ½茶匙伍斯特郡酱汁
- 5毫升白葡萄酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 塔巴斯科辣椒酱
- 250毫升葵花籽油
- 半个柠檬汁
准备：
- 将蛋黄与芥末酱，伍斯特郡酱汁，白葡萄酒，盐，白胡椒粉和3滴塔巴斯科州小吃混合在一起。
- 缓慢加入，同时轻轻混合葵花籽油。
- 最后加入柠檬汁，同时继续搅拌。
- 这种酱汁是沙拉酱的理想选择。
