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马苏里拉奶酪,最受欢迎的新鲜奶酪

奶酪是美国的伟大产品之一 意大利 其中有一个非常特别的地方: 奶酪。 意大利人最喜欢的新鲜奶酪。 在生产过程中,使用了真正的差异化原料,例如水牛乳(雌性)。

水牛生产的牛奶少于母牛,只有三分之一,因此生产成本更高。 需要4升的水牛牛奶才能获得1公斤的水 莫扎里拉。 您的脂肪水平和蛋白质水平都是原来的两倍。 尽管胆固醇比母牛低。

矿物质的贡献非常有趣,因为它比牛奶中的钙和镁含量更高,同时钠和钾的含量也更少。

用这种丰富的水牛牛奶,仅用凝乳酶和盐,就可以生产出这种芝士: 莫扎雷拉。 准备工作首先将温度提高到35ºC,并添加前一天的乳清以增加酸度和凝乳酶。

所有这些,温度将上升到90ºC,这将进行巴氏消毒。 稍后将其切割和揉捏,以获得具有更有弹性的质地的糊状物。

它的名字来自 莫扎雷

在这个时候,工匠的手很重要。 用食指和拇指将意大利面切成小段,在意大利语中称为 莫扎雷,因此得名 莫扎雷拉。 毫无疑问,它是最有特色的部分,因为形成了辫子,珍珠和稍小的球,称为 “ bocconcino”。 这是精心设计中最有趣,最有趣的部分。

然后将不同的部分留在盐水中,根据生产区域的不同, 莫扎里拉 它会或多或少咸。

La 莫扎里拉 de 水牛 它比30年前开始生产的牛更美味,也更有营养。 为此,通常使用它代替乳清,将冻干的发酵液甚至牛奶用有机酸酸化。

生产区域,受保护 PDO Mozzarella diBúfala坎帕尼亚,是意大利的中南部。 它包括坎帕尼亚(卡塞塔和萨勒诺-省占那不勒斯和贝内文托省的90%),拉齐奥(拉提纳,弗罗西诺内和罗马),福贾(普利亚)和韦纳夫罗(莫利塞)。

可以参观一些奶酪店

有一百个奶酪工厂(caseifici),您可以在其中找到一些工厂,例如Il granato或Vannulo。 卡塔图意大利.

马苏里拉奶酪的生产

去年有47万公斤 Bufala Bell Mozzarella (比6,4年增加2016%)。 其中32%出口,主要销往 德国,法国,英国,美国,瑞士和西班牙。

生产 莫扎里拉 它是由波旁王朝在XNUMX世纪推广的。 他与一家实验奶酪工厂一起开始了水牛养殖。 在Carditello皇宫中进行奶粉改造的一切, 卡塞塔。

的第一个历史文献 水牛芝士 他们的历史可以追溯到XNUMX世纪,属于修道院的僧侣。 卡普阿的圣洛伦佐。 这些提供的奶酪叫 芝士 以及一片朝圣者的面包。 期限 “奶酪” 最早出现在1570年的一篇文章中 Bartolomeo Scappi,罗马教皇法院的音乐会。

莫扎里拉

马苏里拉奶酪的搭配非常多才多艺

在厨房里,只需将其与橄榄油,牛至,番茄和罗勒一起食用即可。 既可以搭配摩德纳醋,也可以搭配沙拉,比萨饼和面食。

的配对 莫扎里拉 它用途广泛,可与新鲜,果味和低酒度的葡萄酒搭配使用。 啤酒花精酿啤酒非常理想。

我们绝对不能忘记,尽管这是一种巴氏杀菌食品, 莫扎里拉 由于水分含量高,因此具有很好的保护作用。 这超过60%,因此必须快速消耗掉。

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