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牛至,地中海风味

写:托马斯·佛朗哥(TomásFranco)。 《香料手册》一书的作者

 

牛至是最著名的芳香草本植物之一,具有植物学名称 “Origanum vulgare L.”。 它是一种多年生植物,茎直立,最高可达 80 厘米。 茎直,四边形,红褐色,顶端分枝,覆盖有白色绒毛。 叶子在每个节上两两生,它们很小,椭圆形,对生,深绿色,由一个角支撑。 整株植物香气扑鼻,叶子上呈现出无数滴香精。

每个分支都以一簇紧密的白色、粉红色或紫色小花结束,这些花在 XNUMX 月至 XNUMX 月的夏季开放。

 

它主要生长在欧洲、亚洲、北美、智利和阿根廷。 它生长在干燥和阳光充足的山上,以及灌木和森林之间的潮湿地区。

 

在野外,它可以在路边、荒地、森林和石坡上找到。

牛至植物。 照片:种子
牛至植物。 照片:种子

在开花开始时(35 月、XNUMX 月)收集叶子。 将它们薄薄地放在托盘上、阴凉处或成束地放在通风良好的地方,最高温度为 XNUMXºC 晾干。

 

 

营养成分

 

能量(kJ / 100克) 1403
能量(千卡/ 100克) 332
碳水化合物(克/ 100克) 60,9
     糖(克/ 100克) 4,1
总脂肪(克/ 100克) 5,2
     饱和脂肪(克/ 100克) 1,6
     单不饱和脂肪(g / 100 g) 0,7
     多不饱和脂肪(g / 100克) 1,4
蛋白质(克/ 100克) 10,3
矿物质  
     钙(Ca)(毫克/ 100克) 1584
     铜(Cu)(毫克/ 100克) 1
     磷(P)(mg / 100克) 183
     铁(Fe)(毫克/ 100克) 42
     镁(毫克)(毫克/ 100克) 270
     锰(mg / 100克) 5
     钾(K)(毫克/ 100克) 1533
     硒(Se)(mg / 100克) 6
     钠(Na)(毫克/ 100克) 18
     锌(mg)(100克) 4
维他命  
     维特A(视黄醇)(IU / 100克) 4302
     维特B1(硫胺素)(mg / 100克) 0,2
     维特B2(核黄素)(毫克/ 100克) 0,4
     维特B3(烟酸)(毫克/ 100克) 5,7
     维特B6(吡rid醇)(mg / 100克) 1,1
     维特C(抗坏血酸)(mg / 100克) 17,4
     维特E(生育酚)(mg / 100克) 18,6
     维特钾(微克/ 100克) 622

 

 

牛至的能量含量非常低,钙、铁和锰矿物质含量很高。 其维生素A、生育酚和维生素K含量高。

 

 

用途及应用

 

用于肉类菜肴、碎肉和腌肉、汤、酱汁、炖菜和馅料。 牛至的香气与意大利美食有关,尤其是比萨、意大利面、通心粉和一般的意大利面食。 在奶酪和番茄菜肴中,用于香肠和香肠。  配合得很好 罗勒 为番茄沙拉、比萨饼和意大利面调味。 配菜 (黄瓜、胡萝卜、茄子、西葫芦等)。

 

它用于给生食和熟食调味。 烹饪时它会失去部分香气,建议在准备菜肴结束时添加。

 

肉类工业用它来调味制作香肠的肉。

 

牛至
牛至

食谱

 

这个食谱来自 萨尔莫里利奥 为所有类型的烧烤提供美味

 

成份:

  • 150毫升橄榄油
  • 60毫升热水
  • 2个柠檬汁
  • 1茶匙牛至
  • 2茶匙欧芹
  • 黑胡椒粉

准备:

  • 在平底锅中加入橄榄油,一点一点地加入热水。
  • 继续搅拌并加入柠檬汁、牛至、欧芹、黑胡椒粉和盐。
  • 用小火加热并搅拌,直到你得到均匀的酱汁。
  • 将此酱用于烤鱼、烤肉或烤蔬菜。

 

 

牛至与健康

 

牛至是滋补品,可增加胃肠液的产生,从而促进消化. 它也是一种祛痰剂、粘液溶解剂和镇咳剂,这就是为什么它被用于治疗呼吸系统疾病,如咳嗽和哮喘。 在某些地方它被称为“Mejorana”

 

它是在 ½ 升水中加入 15 克牛至叶制成的。 煮沸5分钟,过滤液体并饮用,必要时加少许糖或蜂蜜。

 

制药行业的研究发现,牛至提取物可以改善大脑功能,提高注意力并减少焦虑。

 

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