写:托马斯·佛朗哥(TomásFranco)。 《香料手册》一书的作者
牛至是最著名的芳香草本植物之一,具有植物学名称 “Origanum vulgare L.”。 它是一种多年生植物,茎直立,最高可达 80 厘米。 茎直,四边形,红褐色,顶端分枝,覆盖有白色绒毛。 叶子在每个节上两两生,它们很小,椭圆形,对生,深绿色,由一个角支撑。 整株植物香气扑鼻,叶子上呈现出无数滴香精。
每个分支都以一簇紧密的白色、粉红色或紫色小花结束,这些花在 XNUMX 月至 XNUMX 月的夏季开放。
它主要生长在欧洲、亚洲、北美、智利和阿根廷。 它生长在干燥和阳光充足的山上,以及灌木和森林之间的潮湿地区。
在野外,它可以在路边、荒地、森林和石坡上找到。
在开花开始时(35 月、XNUMX 月)收集叶子。 将它们薄薄地放在托盘上、阴凉处或成束地放在通风良好的地方,最高温度为 XNUMXºC 晾干。
营养成分
能量(kJ / 100克) | 1403 |
能量(千卡/ 100克) | 332 |
碳水化合物(克/ 100克) | 60,9 |
糖(克/ 100克) | 4,1 |
总脂肪(克/ 100克) | 5,2 |
饱和脂肪(克/ 100克) | 1,6 |
单不饱和脂肪(g / 100 g) | 0,7 |
多不饱和脂肪(g / 100克) | 1,4 |
蛋白质(克/ 100克) | 10,3 |
矿物质 | |
钙(Ca)(毫克/ 100克) | 1584 |
铜(Cu)(毫克/ 100克) | 1 |
磷(P)(mg / 100克) | 183 |
铁(Fe)(毫克/ 100克) | 42 |
镁(毫克)(毫克/ 100克) | 270 |
锰(mg / 100克) | 5 |
钾(K)(毫克/ 100克) | 1533 |
硒(Se)(mg / 100克) | 6 |
钠(Na)(毫克/ 100克) | 18 |
锌(mg)(100克) | 4 |
维他命 | |
维特A(视黄醇)(IU / 100克) | 4302 |
维特B1(硫胺素)(mg / 100克) | 0,2 |
维特B2(核黄素)(毫克/ 100克) | 0,4 |
维特B3(烟酸)(毫克/ 100克) | 5,7 |
维特B6(吡rid醇)(mg / 100克) | 1,1 |
维特C(抗坏血酸)(mg / 100克) | 17,4 |
维特E(生育酚)(mg / 100克) | 18,6 |
维特钾(微克/ 100克) | 622 |
牛至的能量含量非常低,钙、铁和锰矿物质含量很高。 其维生素A、生育酚和维生素K含量高。
用途及应用
用于肉类菜肴、碎肉和腌肉、汤、酱汁、炖菜和馅料。 牛至的香气与意大利美食有关,尤其是比萨、意大利面、通心粉和一般的意大利面食。 在奶酪和番茄菜肴中,用于香肠和香肠。 配合得很好 罗勒 为番茄沙拉、比萨饼和意大利面调味。 配菜 (黄瓜、胡萝卜、茄子、西葫芦等)。
它用于给生食和熟食调味。 烹饪时它会失去部分香气,建议在准备菜肴结束时添加。
肉类工业用它来调味制作香肠的肉。
食谱
这个食谱来自 萨尔莫里利奥 为所有类型的烧烤提供美味
成份:
- 150毫升橄榄油
- 60毫升热水
- 2个柠檬汁
- 1茶匙牛至
- 2茶匙欧芹
- 黑胡椒粉
- 盐
准备:
- 在平底锅中加入橄榄油,一点一点地加入热水。
- 继续搅拌并加入柠檬汁、牛至、欧芹、黑胡椒粉和盐。
- 用小火加热并搅拌,直到你得到均匀的酱汁。
- 将此酱用于烤鱼、烤肉或烤蔬菜。
牛至与健康
牛至是滋补品,可增加胃肠液的产生,从而促进消化. 它也是一种祛痰剂、粘液溶解剂和镇咳剂,这就是为什么它被用于治疗呼吸系统疾病,如咳嗽和哮喘。 在某些地方它被称为“Mejorana”
它是在 ½ 升水中加入 15 克牛至叶制成的。 煮沸5分钟,过滤液体并饮用,必要时加少许糖或蜂蜜。
制药行业的研究发现,牛至提取物可以改善大脑功能,提高注意力并减少焦虑。