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Candeal面包:烘焙工艺有灭绝的危险

如果有基本的西班牙美食,那就是面包:作为伴奏,作为盘子的一部分,组成了著名的 品脱…这食物 一直存在。 因此,它们存在 面包种类繁多 根据不同的因素-超过300-,不可能一一列举。 以至于 面包店被认为是一门艺术。 这就是为什么我们专注于一个来源和名称不为人知,但其生产过程却结合了艺术和手工的原因。 当然,您在生活中的某个时候已经看到并吃过它:这与 Candeal面包, 越来越少了。 您想了解更多有关该产品的信息吗? 让我们继续吧!

Candeal面包的历史:它是从哪里来的?

El 坎德尔面包也称为面包 索宝或布雷高乍一看,似乎是存在的许多事物中的一个。 但事实是,它具有某些特性-正如我们将在后面看到的-从最好的意义上讲,使它与我们习惯的完全不同。 然而,他是最不被考虑的人之一。 伊班·雅尔扎(Iban Yarza)毕尔巴鄂(Bilbao)的作家为ElPaís讲话,并对 坎德尔面包 关于其他面团:“到处都是充满酵母和等同于聚苯乙烯碎片的添加剂的面团。 对我来说,莫名其妙的是,我们正在边缘化这样一个 精致,精致,精致 充满中世纪联系的他说。

坎德拉面包
形状奇特的Candeal面包| 资料来源:pasteleriamanacor.es

也许是由于这种面包周围存在的无知,因为事实是“最矛盾的是 中国松饼 (to头,洗澡),现在如此时尚,蒸熟,它们是用类似于candeal的面团制成的。”

这种特殊产品来自哪里? 他出生于法国的卡斯蒂利亚·莱昂 巴利亚多利德。 尽管很快它的生产开始出口到南方, 对安达卢西亚和埃斯特雷马杜拉。 从面团制作到完成为止的完整生产,都尝试以最传统的方式完成。 在Santovenia de Pisuerga的Mayado Rubio面包店,Manuel Mayado使用了 面粉起Villafranquila(Ávila) 制作酸面团,因为“我们试图使其尽可能与面粉的面粉相似 小麦 过去使用的candeal de Castilla”; El Norte de Castilla报纸对此进行了评论。

有什么不同?

它的最后一层金黄色的外皮酥脆,密实的白色碎皮。 具穿透力的小麦风味,让人联想到海绵蛋糕。 这就是 完美的Candal面包。 正如我们之前所说,这是一种与普通面包无关的面包。 为什么?

好吧,与其他面包的主要区别在于 水分很少,45%。 这比其他准备工作需要的面粉更多,这使它成为面包。 不太赚钱。 所用的小麦为Candeal,与普通小麦相比,其蛋白质含量高得多,而面筋含量低。 小麦 常见的。 另外,不揉面面包,而是 在滚筒的帮助下精制; 这有助于实现该产品的特性一致性。 这些因素使这种食物与众不同。

 

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毫无疑问,这是一个工匠和特殊产品。 但是,几乎没有考虑到这种面包,并且最重要的是,几乎没有针对其他面包进行过研究。 正如雅尔扎(Yarza)强调的那样,“如此神奇的群众几乎没人照顾”。 您可以在 创意形状 他从面包师的才华横溢的手中采用。 这也使其与众不同且非常原始。 

Candeal面包的美食方面

面包不仅用作伴奏-比起一片带有好香肠的面包更好的开胃菜-而且, 它也是各种食谱的一部分,既甜又咸。 不做进一步, 大蒜汤,“ 米加斯,o el salmorejo 它们是西班牙美食的典型菜肴,以面包为主要成分。 另一方面,对于甜蜜的恋人, 面包布丁 这始终是一个不错的选择。 用它们制成时,所有的人都会获得特殊的触感。 坎德尔面包.

现在,您对该西班牙产品有了更多的了解,也许下次您去面包店时,您会对此有所疑问。 要知道它的质量,您应该看一下 底部。 因此,“您可以知道它是在提供更高品质的石炉中烹制的,还是在有空气的情况下烹饪而不是烘烤的,” Manuel Mayado解释说。 您还没有尝试过,还是已经找到了一些独特的形式 坎德尔面包

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