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挪威腐蚀性鱼:lutefisk

发现令人难以忘怀的 烧碱鱼. 虽然这听起来像是一种令人费解的自杀方法,但事实并非如此。 这是一道非常受欢迎的菜 斯堪的纳维亚国家. 传说中,火在它的创造中扮演什么角色? 让我们来看看它。

黑暗的鳕鱼

夏天到了。 伴随他而来的是欧洲最北端的白夜。 在此期间,太阳几乎不会落下。 与冬天正好相反,那时只有几个小时的日光。 古代维京人是如何在这几个月里生存下来的? 关键之一是开发不同的鱼类保护系统。 最奇特的叫做 卢特菲斯克. 我们说的是传奇 烧碱鱼.

烧碱鱼
Lutefisk,一种用烧碱制成的挪威鱼 / 来源:Twitter 上的 @Alemadness_boy

烧碱? 和她在一起 肥皂. 他们怎么把鱼和一种完全有毒的化合物混合在一起? 这个过程有其复杂性,所以你最好不要冒险。 我们强调,我们的建议是您购买已经制作好的。 漫长的过程始于将鱼(通常是鳕鱼)浸入 冷水五六天. 我们必须记住,在这个阶段换几次水很方便。

接下来要做的是将其浸入以下溶液中 冷苏打水 还有两天。 这次没有改变。 因此,将开始使鱼生长的化学反应。 甚至超过其初始大小。 然而,蛋白质含量将下降百分之五十。 这就是其凝胶状稠度的原因。 在这种治疗结束时,我们发现自己在一条鱼面前 腐蚀性的. 为了! 你的下一步将是沉浸其中 四到六天 如果你想让它食用,用冷水。 你必须每天更换它。

挪威传统的鱼干燥

如何煮烧碱鱼?

很可能每次我们强调 索萨 你觉得不太想尝试。 如果我们没有阻止您,您应该知道最基本的烹饪方法。 准备好后,你的就是 饱和的 水的黄鱼。 我们必须小心烹饪,以免毁坏它。 最好把它放在平底锅里,加盐,密封好,然后用很低的火蒸。 推荐时间是 二十到二十五分钟.

如果你喜欢鱼 阿尔霍诺 你很幸运。 你也可以把它放在一个来源中,用铝箔覆盖它并让它静置 225度. 在这种情况下,所需的时间是 四十到五十分钟之间. 请记住,您应该立即清洁您用来烹饪的器具。 如果你想再次使用它们,你最好。

虽然烧碱鱼来自 挪威,也是典型的 瑞典. 他在那里打电话 “卢特菲斯克”. 也就是说,他们删除了 -e. 另一方面,在芬兰,它被称为 “利佩卡拉”. 我们还必须评论说,在加拿大和美国的城镇看到它并不少见。 北欧起源. 通常的做法是从 XNUMX 月开始食用。

关于它的起源的神话和传说

关于它的起源有多种说法。 谈论最多的一个是 传说. 据此,一个由两个父母和三个孩子组成的家庭住在 罗弗敦, 挪威. 他们是勤劳的人,春天耕种,夏天收割。 到了九月,他们已经准备好了在黑暗的月份里吃的干鱼。 然而,第二年,他们意识到他们只能在天黑的时候吃咸鱼。 夏季的暴雨破坏了大部分的收成。

罗弗敦群岛
挪威的罗弗敦群岛 / 来源:Pixabay

毫无预警地,一个 巴列卡诺 落在他的谷仓上。 这个崩溃了。 当椽子着火时,它因自身重量而倒下。 结果是成堆的鱼被埋在一层灰下。 没有其他人,所以他们试图通过将它们放入水中来拯救它们。 令他惊讶的是,它的大小增加了一倍。 他们把奇迹归咎于 神仙,对此他们深表感谢。

对这种现象的解释可以在电影中找到 “搏击俱乐部”. 事实上,水和灰的混合物会产生碱液,一种与苏打非常相似的化合物。 在电影里, 泰勒 它解释了过去他们如何在牺牲后完成大屠杀的河流区域洗衣服。 你呢? 你能吃你知道已经用烧碱浸泡在水中几天的鳕鱼吗?

 

 

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