写：托马斯·佛朗哥（TomásFranco）。 香料手册作者
胡椒粉可能是最受认可的香料，并且在该产品的广泛范围内，黑色和白色是最常见的。 而消耗 绿皮书 一直在锻炼一个重要的 近年来增加，主要是因为它 令人愉悦的外观和清新的香味。 无论如何，我们所谈论的是同一棵树，根据成熟程度和加工方式，它会产生不同形式的谷物。 在此处查找有关此特定香料的更多信息。
它原产于墨西哥海岸 马拉巴尔 在 印度，尽管目前几乎在世界上所有热带地区都种植它。 此外，我们可以在马来西亚沙捞越州，印度尼西亚，巴西，泰国，越南，苏门答腊，马达加斯加找到它。 但主要是生产者 青椒是第一个国家 提及。
El 性别 吹笛者 它包含约600种热带灌木和草本植物。 胡椒来自多年生的攀援灌木， 黑胡椒 也被称为 胡椒罐。 木本茎高3至6米，叶子呈椭圆形，浓密，深绿色，下侧有厚实的绒毛。 水果很小 绿色浆果 有一个种子，成熟时变成橙色，然后变成红色。
青椒树。 图片：saborespractico.com
La 脱水青椒 它是从新鲜浆果中提取的，经过加工以提取水分。 虽然在盐水中它们是相同的新鲜浆果，但将其保存在盐溶液中以使其保存。
胡椒瓶只长在 热带，炎热和潮湿的气候高度低于1.000米的地方，生产力最高的是500 m以下的地方。 最佳的年平均温度为25-30ºC，湿度为60-90％。 它需要可渗透的土壤，良好的肥料和排水良好的土壤。 该植物从第二年开始生产胡椒 尽管建议在15年后对其进行更新，但可以将其再激活20至10年。
脱水青椒
在春季和夏季，采摘浆果 在它们成熟之前是绿色的。 然后将它们快速脱水，使谷物变硬并起皱，同时保持其绿色，从而形成青椒。
将相同的新鲜绿色浆果放入盐溶液中，使其保存。 所以我们有其他版本 在盐水中 具有典型的绿色光滑球形。
青椒粉
这种香料具有新鲜和辛辣的味道，少了辛辣和温和的味道 比黑胡椒与其他辣椒一样，主要化学成分是生物碱胡椒碱，具有辛辣味。
在厨房里
一般而言， 黑胡椒 考虑到本文主角的颜色差异以及较新鲜和轻度辛辣的风味，这是适用的。 这 全谷类 用于 腌料，肉汤，炖菜和咸菜; 用于肉和鱼。 地面用于烹饪时间较短的菜肴，以及蔬菜，鸡蛋，奶酪，大米，调味料，色拉和 水果 调味的。
但主要 在调料和奶油中提供非常令人愉悦的色调和香气， 例如用于海鲜的蛋黄酱或用于肉类的奶油沙司。 脱水后，将其与20份水和10％的盐一起煮1分钟即可使其再水化。
青椒酱
成份：
- 1汤匙黄油
- ½洋葱切成条
- 1汤匙芥末酱
- 100毫升干白葡萄酒
- 250毫升肉汤
- 1汤匙白兰地
- 200毫升奶油
- 盐
- 1汤匙白胡椒粉
- 2汤匙绿色花椒
准备：
- 加热黄油，然后将洋葱炒成条状。
- 加入芥末酱和白葡萄酒。
- 烧开后加入肉汤。
- 加入白兰地和奶油。
- 用盐调味，然后加入胡椒粉。
- 继续煮5分钟。
- 使用这种酱汁可以烧烤，烤，炒，烤或熏制肉。
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