En 米诺卡 从那时起,奶酪就已经做好了 塔拉约提。 然而,正是英国人在岛上存在期间推动了其出口。 直到今天它仍然是一样的 匠人精雕细琢, 在岛上的一些奶牛场中亲手发现和体验是可能的。
Su 外贸 它在 XNUMX 世纪就已经很重要了。 在 XNUMX 世纪的英国统治期间,乳制品行业发展壮大,船只经常只装载奶酪离开该岛。 这就是它名字的由来。 “马洪”,按产品的发货港。
En 1985 获得原产地名称 (DO) 并于 1997 年将受保护的名称扩展到 “马洪-梅诺卡”。
融入境内的乳制品
它的生产过程在梅诺卡庄园 (llocs) 中保持不变-除以其特有的干石-。 它的农业活动和自然在岛上总是平衡共存,这就是为什么它是一个生物圈保护区。 这些古老的奶酪制作方法继续从父亲传给儿子。 它们是压制的糊状奶酪,呈方形,边缘和角落都圆润。.
在 PDO 中区分了两种类型的奶酪。 这 Mahón-Menorca 奶酪 与 巴氏杀菌牛奶 你可以使用它 模具 塑造它。 这 Mahón-Menorca-Artisan 奶酪 与 生牛奶 来自畜牧场本身,“fogasser”(100% 亚麻布)用于赋予其形状。
在制作手工奶酪的最后阶段,将乳清与凝乳分离后,进行压制。 为此,它们被放置 3,5公斤 它在 “雾化器”, 它用一根叫做 “韧带” 形成一朵花的四个花瓣。 奶酪上的打结标记表明它是手工制作的,而不是模制的。
他们像这样呆了八个小时,然后在盐水中度过一天,然后在熟化室中,时间取决于奶酪是否 半熟(两个月)、熟(六个月)或陈年(一年)。 每月用特级初榨橄榄油和辣椒粉刷一次固化剂。
参观梅诺卡岛的奶酪工厂
岛上有 39个奶牛场 制作它,其中一些可以参观,例如著名的 上升 ,从去年开始,您可以在这里当农民一天,然后将自己的奶酪带回家。 在这个农场 350公顷 那里 120头弗里斯兰奶牛 在马厩里放置了用于按摩和风扇的刮板,这增加了它们的产奶量 2,5升. 就是如果奶牛受到压力,所有这些都会在牛奶的生产和质量上体现出来。
夏天,他们用这家奶酪工厂的奶牛生产的牛奶每天生产 100 块奶酪,每块 3,5 公斤。 其腌制奶酪曾多次获得世界奶酪奖。
El 梅诺卡岛的腌制奶酪 正如他们在 他们是皮里斯,一家小型家庭经营的奶酪工厂,拥有大约 40 头奶牛,十年前开业,还提供旅游服务。 其半固化奶酪获得了最佳牛奶奶酪奖 2019年全国奶酪大师大赛。