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Mahón-Menorca 奶酪,可持续的传统

En 米诺卡 从那时起,奶酪就已经做好了 塔拉约提。 然而,正是英国人在岛上存在期间推动了其出口。 直到今天它仍然是一样的 匠人精雕细琢, 在岛上的一些奶牛场中亲手发现和体验是可能的。

Su 外贸 它在 XNUMX 世纪就已经很重要了。 在 XNUMX 世纪的英国统治期间,乳制品行业发展壮大,船只经常只装载奶酪离开该岛。 这就是它名字的由来。 “马洪”,按产品的发货港。

品尝 Mah​​ón-Menorca 奶酪。 照片:美食信息
品尝 Mah​​ón-Menorca 奶酪。 照片:美食信息

En 1985 获得原产地名称 (DO) 并于 1997 年将受保护的名称扩展到 “马洪-梅诺卡”。

融入境内的乳制品

它的生产过程在梅诺卡庄园 (llocs) 中保持不变-除以其特有的干石-。 它的农业活动和自然在岛上总是平衡共存,这就是为什么它是一个生物圈保护区。 这些古老的奶酪制作方法继续从父亲传给儿子。 它们是压制的糊状奶酪,呈方形,边缘和角落都圆润。.

在 PDO 中区分了两种类型的奶酪。 这 Mahón-Menorca 奶酪 巴氏杀菌牛奶 你可以使用它 模具 塑造它。 这 Mahón-Menorca-Artisan 奶酪 生牛奶 来自畜牧场本身,“fogasser”(100% 亚麻布)用于赋予其形状。

福加瑟。 照片。 美食资讯
福加瑟。 照片。 美食资讯

在制作手工奶酪的最后阶段,将乳清与凝乳分离后,进行压制。 为此,它们被放置 3,5公斤 它在 “雾化器”, 它用一根叫做 “韧带” 形成一朵花的四个花瓣。 奶酪上的打结标记表明它是手工制作的,而不是模制的。

他们像这样呆了八个小时,然后在盐水中度过一天,然后在熟化室中,时间取决于奶酪是否 半熟(两个月)、熟(六个月)或陈年(一年)。 每月用特级初榨橄榄油和辣椒粉刷一次固化剂。

Mahón-Menorca 奶酪在熟化室中。 照片:美食信息
Mahón-Menorca 奶酪在熟化室中。 照片:美食信息

参观梅诺卡岛的奶酪工厂

岛上有 39个奶牛场 制作它,其中一些可以参观,例如著名的 上升 ,从去年开始,您可以在这里当农民一天,然后将自己的奶酪带回家。 在这个农场 350公顷 那里 120头弗里斯兰奶牛 在马厩里放置了用于按摩和风扇的刮板,这增加了它们的产奶量 2,5升. 就是如果奶牛受到压力,所有这些都会在牛奶的生产和质量上体现出来。

上升。 照片:美食信息
上升。 照片:美食信息

夏天,他们用这家奶酪工厂的奶牛生产的牛奶每天生产 100 块奶酪,每块 3,5 公斤。 其腌制奶酪曾多次获得世界奶酪奖。

El 梅诺卡岛的腌制奶酪 正如他们在 他们是皮里斯,一家小型家庭经营的奶酪工厂,拥有大约 40 头奶牛,十年前开业,还提供旅游服务。 其半固化奶酪获得了最佳牛奶奶酪奖 2019年全国奶酪大师大赛。

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