随着纯素食主义和弹性素食主义的兴起，已经为想要成为纯素食主义者的动物产品爱好者寻找替代品。 也适用于所有只喜欢食用纯素产品的人。 就奶酪而言，已经被消费者很好接受的纯素奶酪的出现让优秀的纯素奶酪制造商和纯素消费者，或者只是那些正在寻找传统奶酪替代品的乳糖不耐受者蓬勃发展。
发现纯素奶酪
实际上，纯素奶酪是一些坚果、豆类或草奶昔的精制品。 也就是说杏仁、榛子、大豆、燕麦和主要是腰果奶昔。 这个“奶” 腰果 它是最常用的水果之一，因为这种干果具有丰富的口感和奶油味，并且在口味组合方面用途广泛。 事实上，任何可以凝固和发酵的植物成分都可以使用。
这个过程比制作传统牛奶奶酪的过程要简单一些。 腰果的原汁液必须凝固并用酵素进行发酵。 这些发酵物只不过是细菌，就纯素产品而言，它们是在植物基质上产生和生长的。
纯素奶酪的种类
实际上有三组不同的纯素奶酪。 一方面，起源于大豆且主要生产豆腐的奶酪。 另一方面，有一组用椰子油制成的纯素奶酪，最后是用坚果（主要是腰果）制成的纯素奶酪。
有无数的食谱和准备工作可以很好地模拟最传统的奶酪，例如 Manchego 奶酪、豪达奶酪、卡门培尔奶酪、切达奶酪、帕尔马干酪、陈年奶酪、熏制奶酪、嫩奶酪、涂抹奶酪等。在所有这些方面，生产者的掌握非常重要并且在其阐述中有真正的专家。
健康实惠
纯素奶酪因其优质植物蛋白和高含量健康脂肪的巨大贡献而脱颖而出。 它们还提供大量矿物质，尤其是钙，还有铁、磷和钾。 它们富含可溶性纤维，它们提供的发酵物帮助我们丰富肠道菌群。 碳水化合物的贡献使食物更加完整。
就像我们吃的所有食物一样，重要的是要知道纯素奶酪原材料的来源并确保其质量上乘。
