吃土豆的风险 他们已经在公众讨论了很长时间。 糖生物碱 是要避免的物质的名称，并且存在于这些物质中 茄子 和 番茄。 最近， EFSA （欧洲联盟食品安全局）已经对其危害公共健康进行了研究。 让我们来看看 我们为什么要小心 有了这种食物，成人和儿童都会喜欢这种美味的食物。
你可能不知道的
土豆 他很受关注了很长时间。 在西方，它的消费非常普遍，以至于我们不停地思考它如何影响我们的健康。 炸，煮，烤， 皱, bravas…每种口味都有一种。 尽管食物本身有营养，但我们必须注意食物的制备。
马铃薯来自植物 马铃薯。 该 块茎 前哥伦布时期因其受欢迎而受到欢迎 多功能性 在厨房中，并且易于在各个领域进行种植。 这是一种富含食物的食物 碳水化合物 （36,6％）。 尽管这是其主要的营养美德，但它还有其他优点。 它也包含一小部分 矿物质 作为钾，锰，镁...
什么是糖类生物碱？
恩CUANTO一个 禁忌症 其中两个脱颖而出。 有名的 淀粉 而鲜为人知的 糖生物碱。 我们将首先研究后者的情况。 这种物质的一个例子是苦的 茄碱。 这种有毒物质可为植物提供预防作用，以防止 害虫 和病原体。
这就是为什么在煮土豆之前我们必须 剥他们 y 把这些清洗一下。 这是由 EFSA 以避免可能的损坏。 它们是：呕吐和腹泻。 在最严重的情况下，可能会出现呼吸衰竭，心力衰竭甚至死亡。 我们如何知道避免过量？
La EFSA 洗牌 每公斤XNUMX毫克 每天的体重。 在为时已晚之前拿出计算器。 每公斤3到6毫克之间的剂量被认为是致命的。 这就是为什么那些吃很多土豆的人受这些毒素的威胁更大的原因。
但是，该机构尚未确定未熟茄子或西红柿中糖类生物碱的风险。 仍不见了 研究 敢做。 不完全知道 多少数量 在这些食物中发现。 根据 EFSA 马铃薯的加工可以减少这些物质的含量 75％。 在这里，关于 吃薯片的风险。
淀粉
La FSA （英文缩写为 食品标准局）给出了自己的观点。 英国机构警告淀粉对我们健康的影响。 根据该机构的说法，在高温下烹饪含淀粉食物可能是个坏主意。 在如此高的温度下，它们可能含有不安全的 丙烯酰胺，一种有害的化学物质。 这可能导致 癌症 在人类中。
在动物中，已经清楚地看到，随着丙烯酰胺消耗量的增加，癌症的水平如何增加。 科学共识要求谨慎，因为它认为人类可能发生同样的事情。 越金，我们越暴露于 吃土豆的风险.
但是，有些人反驳说 炸薯条具有致癌性。 这种理论的批评者各有各的。 这些通常在饮食不健康的人群中占很高的比例。 这就是为什么他们不欣赏结论性因果关系的原因。 如果忽略饮食和滥用饱和脂肪，则很可能会患上癌症。
回顾
返回主题 糖生物碱，在这里我们解释如何减少它的存在。 熬 o 烫伤 您可以将它们降低5％到65％。 用油煎炸可将其降低20％至90％，该范围随温度和烹饪时间而变化。 同样，在烤箱中烹饪它们可以使糖碱含量降低20％至50％。 这 微波炉 它在3％到45％之间。 这些数字变化很大，因为它们取决于许多因素。 存放了多长时间，温度，烹饪时间...
总而言之， 吃土豆的风险 他们可能比您想像的要老。 因此，如果我们想享受一个健康的饮食，建议适度减少我们的消费。 均衡健康的饮食。 吃了自征服以来一直与我们在一起的这种开胃块茎生病会很可惜 美国。
