根据不同的菜肴和准备，有不同的蔬菜切块。 要想切好菜，刀一定要非常锋利。 接下来的所有切菜都起源于法国美食。
切菜的种类。
“Ciseler”切法是将蔬菜切成小块，例如洋葱和大蒜。 要进行此切割，您必须将灯泡切成两半，将其倒置并垂直和水平切割。
切成薄片称为“émincer”，通常用于烹饪洋葱、韭菜或蘑菇。
最受欢迎的切法之一是“juliana 或 julienne”切法，它由细而长的切块组成，例如洋葱、韭菜和生菜。 由于这种风格，如果切碎，则可以实现“brunoise”切割。
如果使用薄荷或留兰香等草本植物，切丝会被称为“chiffonade”，与 brunoise 对应的切丝会被称为“hacher”。
“园丁”切法是将土豆、胡萝卜或芹菜切成堡垒状。 一旦通过将它们切成方块来进行切割，这将是一种“macedoine”风格。 同样的切法，加上番茄，被称为“concasse«。
最后，mirepoix cut 是一种不规则的蔬菜，用于烹调肉汤和炖菜。
每次切割的目的是什么？
蔬菜切块有多种用途；
- 减少烹饪。 大块需要更长的时间来烹饪。
- 得到不同的结果。 蔬菜的形状对于实现不同的烹饪、质地、点等至关重要。
- 审美目的. 视觉因素也很重要，吸引眼球的事实使这道菜更加开胃。
