以下是厨房领域一些常见的技术概念。当然，你们很多人都知道它们，但我们想从美食信息中刷新一下：
美白：
- 将蔬菜或水果等食物快速浸入沸水中，然后浸入冰水中以停止烹饪。此过程有助于保持颜色和纹理。
减少：
- 用小火煮液体，例如肉汤或酱汁，以蒸发一些水分，从而浓缩味道。
翻炒：
- 用少量脂肪用中高温快速烹调食物。它通常用于褐变和增强风味。
焦糖化：
- 将糖煮至融化并变成焦糖色。它还指将洋葱等食物中的天然糖褐变以增强风味的过程。
乳化：
- 将两种通常不易混合的液体（例如油和醋）混合以形成稳定的混合物。
偷猎：
- 在液体中用小火温和地烹调食物（通常是鱼或鸡蛋等蛋白质），不要煮沸。
朱莉安娜：
- 将食物，尤其是蔬菜，切成细长条。
Mirepoix：
- 切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜的混合物，在许多烹饪中用作芳香基料。
烩：
- 在液体中慢慢烹饪食物，通常是肉类 小火和密闭加热，产生柔嫩的质地。
还原为 Feu：
- 煮液体（通常是肉汤），直到其变得更稠、更浓稠。
鱼片：
- 将肉或鱼切成薄片。
发酵：
- 微生物分解面包、啤酒或酸奶等食物中的碳水化合物，产生酸、气体或酒精的自然过程。
脱釉：
- 煮完肉后，将酒或肉汤等液体倒入热锅中，以释放粘在底部的味道和汁液。
腌制：
- 将食物浸入液体混合物中，通常含有香草和香料，以增加风味并使其嫩化。
