首页 新闻 分子美食:科学与食物

分子美食:科学与食物

抖音 它已成为全球范围内卓越的社交网络之一。 通过它,众多用户将各种视频拉近与他人的距离,从幽默到体育,包括 分子美食. 最新时尚,透明土豆的配方。 我们告诉你这一切。

 

Tik-tok:挑战的社交网络

En Tik Tok 我们可以找到一切. 正如我们已经说过的,其中有成千上万的用户 分享他们的经验 与其他人。 最初是一个用来开玩笑的视听项目的容器,今天也变成了一个很好的 美食扬声器. 越来越多的厨师、专业人士和业余爱好者展示他们的创作。

这些食谱变得非常有名,尤其是那些与 分子美食. 这种烹饪方式将主要成分与科学相结合,在化学元素的帮助下探索其在烹饪过程中的变化。 最近几周它有 病毒化 一个奇怪的食谱:透明土豆。

分子美食
著名的透明土豆的图像。 / 资料来源:美食和公司。 – Republica.com

透明的土豆

透明薯片不是未来的食谱,它们是从现在开始的,可以随时制作。 有了它们,您可以给您的家人和客人留下深刻印象,或者只是自己享受它们。 正如我们已经指出的, 分子美食 它结合了科学和烹饪,因此需要一点耐心和技巧才能完成。

食谱本身 很简单但你必须一点一点地去。 首先,肉汤是用土豆、水、盐和油制成的。 块茎煮熟后,将其取出以制作其他食谱并加入肉汤 土豆淀粉. 搅拌至制成果冻并放入挤压瓶中。 最后一步是将明胶以薯片的形式烘烤约四个小时。

分子美食
具有前卫技术的盘子的图像。 / 来源:食品科技

分子美食的兴起

不仅仅是作为食物, 分子美食 这是一次科学与烹饪完美结合的感官之旅。 私人厨房和餐饮厨房成为实验室,厨师和厨房助理致力于 产品实验 和最前卫的技术。 在更传统的菜肴中难以使用的技术。

这种美食的基础是 理解和分析 食物的所有物理和化学机制,考虑到它们在烹饪过程中所经历的程序。 然而,尽管这类美食是纯粹的创新,但很多时候食谱都是基于 我们的传统食谱. 换句话说,科学技术应用于传统成分。

分子美食
使用液氮的厨师,这是最常用的技术之一。 / 来源:硝基学校

这类美食的技术和指数

近年来,越来越多的厨师使用 分子美食 在他们的餐厅。 由于这些成就,其中一些在世界范围内获得了极大的声誉和认可。 在西班牙,有两位因工作而声名鹊起的厨师:Ferrán Adrià 和 Andoni Luis Aduriz,来自 Mugaritz 的 最佳餐厅前 10 名 世界。

其中最著名的技术是 建筑的. 这可能是 最常用的前卫技术. 有了它,不同的成分被分开处理并在最后一刻组合在一起。 几年前,Ferrán Adrià 推广了这项技术 你的土豆煎蛋食谱解构了. 这个食谱是之前和之后的,仰慕者和批评者各不相同。

正如我们所见,科学与美食完美契合。 这不是未来的事情,而是 不断发展. 通过美食与科学之间的牢固结合,我们可以学习新事物并从另一个角度享受高尚的饮食艺术。 既然你对这个话题有了更多的了解,你愿意准备一些前卫的食谱吗?

分享吧