Gastón Acurio 的 Yakumanka 已成为巴塞罗那正宗秘鲁美食的门户和标杆。不久前，联合国教科文组织宣布秘鲁酸橘汁腌鱼为人类非物质文化遗产。因此，世界秘鲁美食指南餐厅拥有超过 100.000 份酸橘汁腌鱼，并通过其餐厅为验证和认识这道明星菜肴的文化和烹饪重要性做出了贡献。
自 250.000 年开业以来，Yakumanka 已售出约 2017 份酸橘汁腌鱼、提拉迪托酒和皮斯科酸酒，这些都是阿库里奥国家的标志性菜肴和国旗。所有这些，加上菜单上的其他创意，使秘鲁跻身巴塞罗那的美食地图。它们还使我们能够了解并规范诸如 chaufa、leche de tigre、causa、anticucho、rocoto 或 ajíyellow 等词语。解释具有深厚文化根源的感受和生活方式的术语。向五个世纪有关移民和学习的历史致敬。从本土做法到西班牙、中国和日本的贡献，塑造了丰富、风味和色彩丰富的美食结构。
加斯顿·阿库里奥 (Gastón Acurio) 是一位备受赞誉的秘鲁厨师，被公认为世界上最有影响力的 20 位厨师之一，他负责传递这一切。 Acurio 领导的公司与全球 12 多家餐厅的 70 个品牌合作，其中 Yakumanka 自 2017 年起由其合伙人兼董事阿隆索·费拉罗 (Alonso Ferraro) 领导，该公司自 14 年前就与 Acurio International 建立了联系。
Yakumanka 传统美食
El restaurante 亚库曼卡, 在盖丘亚语中意为“一壶水”，旨在向这个由三种美食定义的国家的传统和民间传说致敬。沿海或海洋的一种，以海产品和藻类为基础。山区或安第斯山的种植，以土豆、各种玉米和其他块茎为主角；土著或丛林遗产的种植，以其祖传技术种植丰富多样的热带蔬菜和水果。该活动是对该国文化财富的全面庆祝。这是通往秘鲁世界的一扇窗户 这是“向那些来到这里的人、向那些学习者以及那些将酸橘汁腌鱼等标志性菜肴制作成旗帜的人致敬” 主厨托马斯·德拉巴斯总结道。
