冈萨雷斯·拜亚斯（Gonzalez Byass） 领导了一个独特的倡议。 基因研究的解释是历史上的第一次（与DNA）中的高级美食。 结果已在个性化菜单和配对中实现。 所有这些都与每个晚餐的口味和营养有关。 它是科学，葡萄酒和美食之间的共生。
大厨 毛罗·科拉格科，阿根廷遗传学家 豪尔赫·杜托（Jorge Dotto）博士和 冈萨雷斯·拜亚斯（Gonzalez Byass） 捕获了“脱氧核糖核酸 在高级美食中的味道”。 通过这种方式，原料和葡萄酒都可以响应喜好。 的味道，香气等健康指标。 这些是从实验室进行的基因测试数据中提取的 根公司。 这是“精密医学”的先驱。
该提案体现了对质量和卓越的承诺，体现了 冈萨雷斯·拜亚斯（GonzálezByass）。 此外，这是他们创新精神的一个样例，体现在他们的日常工作中， CIDIMA。 （质量，研究，开发，创新和环境）。 它是美国第一个私人研究中心 西班牙 由该家族企业于1955年创立。
世界上首次将DNA用于高级美食的研究
口味偏好因人而异，并取决于不同的因素。 像环境（健康，饮食和文化影响），习惯，学习能力和基因一样。 这些负责不同口味的感知。
人的鼻子和舌头有味觉感受器。 这些受体专门针对每种口味（甜，咸，酸，苦和鲜味）。 它们向大脑发送一个信号，该信号与外界因素一起使它产生或不产生这种信号。
超过35种受体会影响味觉，而400种以上会影响香气的检测。 从某些“指令”中 脱氧核糖核酸。 这些可以感知各种各样的风味。 所以放心了 的Gen公司实验室 布宜诺斯艾利斯。
它属于绿色遗传学公司，由在遗传学和生物技术领域拥有超过10年经验的团队组成。 它是由 豪尔赫·杜托（Jorge Dotto）博士。 他是耶鲁大学的病理学，妇科和乳腺病理学专家。 哈佛大学医学院和分子病理学与遗传学专业。 它已经在世界上进行了首次遗传研究，并将其应用于高级美食中。
它由分析由医生设计的面板组成，该面板包含与营养方面，口味和风味相关的基因。 有了这些，就可以得到每个晚餐的个性化配置文件。 有关您对包括鲜味在内的口味的遗传易感性的信息。
还有其他指标，例如不耐性，对多和单饱和脂肪的反应。 以及某些维生素缺乏的遗传风险，等等。
作为 杜托博士 “这些基因的变异会影响人们对甜或含糖量高的产品的认知。 以及检测苦味的能力。 这样，那些指标最高的人就不会是绿色苦菜的爱好者。 他们也倾向于少吃这类食物25％的“。
个人和不可转让的菜单，并根据DNA进行配对
通过对这些配置文件的解释， 厨师毛罗·科拉格（Mauro Colagreco） 为每种遗传类型学设计了一个菜单。 它根据各自的口味优先考虑与每个口味最相关的口味 脱氧核糖核酸。 以及与营养有关的价值观。
冈萨雷斯·拜亚斯（Gonzalez Byass） 为这种体验增添了更加个性化和独特的风格。 根据每个餐厅的报告，每种晚餐的独特搭配都基于首选的风味和香气。 脱氧核糖核酸。 始终代表着这个葡萄酒家族的酿酒学多样性。
