有争议的问题是对一些主要用于提供给他人的蔬菜产品进行分类 菜肴的香气和风味。 如果我们遵循 第2条 皇家法令2242 / 1984任何 芳香药草，新鲜或干燥的，应视为 香料。 但是，这是不一样的。 芳香药草或香料？
如果我们去附件中定义的产品的特征说 皇家法令，我们观察到所有新鲜产品都被排除在外，正是因为 高水分含量。
因此，并遵循本系列第一篇文章中的推理香料的奇妙世界”， 当心这个. 我们认为 新鲜芳香草药 与其他产品不同 干香草. 我们将后者命名为“香料”。
芳香草药或香料之间的区别
两者之间的区别 香草或香料。 尽管在厨房中通常不使用这种区分。 事实是， 香草 结果产生类似的产品。 但不完全相同。
不仅是因为水分含量不同，而且还因为干燥会改善和浓缩 香气，颜色和味道。 例如新鲜罗勒和干罗勒，或新鲜牛至和干牛至等。
为了不给定义带来更多负担，您只需要记住，当涉及到 在厨房里用它们，则有必要重新调整和修改公式。 始终根据我们使用的工厂的状态。 我的建议是忽略 脱水因子 理论上的。 因此，进行实验是获得良好结果的最佳方法。
我们将利用本文的其余部分来学习区分 不同的干香草：
美味的
它的香气让人联想到百里香和薄荷之间的混合物，具有强烈的味道和麻辣感，类似于牛至和胡椒。
罗勒
新鲜时，它具有强烈而温暖的香气，带有刺激性的味道。 干燥时，味道会变味，失去辛辣味，在柠檬和薄荷油之间散发出薄荷味。 叶子的颜色变成灰绿色。
韭菜
具有淡淡的洋葱味的特征香气，但更细腻，更细腻。
莳萝
微妙的风味，略带大茴香味。
薰衣草
非常芳香，带有令人愉悦的香水，略带苦味，让人联想到迷迭香。
龙蒿
龙蒿的干叶颜色为浅绿色至灰绿色。 它们非常芳香和宜人，带有温暖的微苦味，让人联想到茴香。
薄荷
干燥的薄荷叶颜色为浅绿色或灰绿色。 它的香气浓郁，甜美宜人，并带有温暖和清新的味道。 与薄荷相似，但强度较弱。
月桂树
浓郁的绿色，带有令人愉悦的，浓郁的渗透香气，略带香脂味。 它的味道浓烈，略带苦味。
墨角兰
柔和宜人的香气，带些许苦涩的温暖味道，比看上去的牛至更柔软和细腻。
薄荷
干燥的薄荷叶为绿色至灰绿色。 它的香气浓郁，甜美宜人，非常有名。 它的味道温暖而清新，很有特色。 类似于薄荷，但更浓烈。
牛至
非常芳香，介于苦味和苦味之间，比其看起来的墨角兰更浓烈。
香菜
典型的新鲜香气，带甜味，略带辛辣，略带胡椒味。
迷迭香
强烈的香气，带有樟脑和松树的香气。 令人愉悦的新鲜和微苦的味道，让人联想到桉树和樟脑。
丹参
典型，浓郁而令人愉悦的香气。 新鲜的味道，略带苦味和一点辛辣。 与薄荷有关，并带有樟脑的细微差别。
麝香草
具有强烈，芬芳和穿透性的香气，带有苦涩和温暖的味道。 略带丁香，薄荷和樟脑的辛辣味。
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