如果说每一个秘鲁人心中都有一种烈酒，那当属皮斯科。 皮斯科因其精致的风味和香气而在世界范围内受到赞赏和嘉奖，它蕴含着悠久的历史和传统。 皮斯科的香气是秘鲁的香水及其风味，每一口都是秘鲁人的骄傲。
它被认为是秘鲁的旗舰饮品，通常出现在每次庆祝活动、社交聚会或餐桌上的佐餐菜肴中。 这就是对当地社会的根深蒂固，它甚至有自己的年度庆祝活动。 每年 XNUMX 月的第四个星期天，该国都会庆祝国家皮斯科日。 即使在这一天，数千升这种饮料也从利马武器广场的喷泉中流出，供在场的所有人享用。
皮斯科，被公认为国家文化遗产
这种标志性饮料的起源地位于秘鲁南部伊卡市皮斯科省，与皮斯科市同名。 那里收获了八种皮斯科葡萄（Quebranta、Negra Criolla、Mollar、Italia、Moscatel、Albilla、Torontel 和 Uvina），它们以其独特的香味而著称。 pisco 这个词可以追溯到前印加时代，当时在现在的伊卡地区存在着一个名为 piskos 的陶工种姓。 这些专门用于制造用于储存和运输液体的锥形容器。 在殖民地时期，这些器具被用来保存葡萄蒸馏液。
1988 年，在对这种可追溯到 XNUMX 世纪的蒸馏物的秘鲁根源进行研究后，皮斯科被公认为国家文化遗产。
秘鲁产
在皮斯科的制作过程中，除了新鲜的葡萄汁外，不涉及其他成分。 这使得保持饮料的最高纯度成为可能。 虽然它的消费可以追溯到西班牙人带来葡萄树时，但近年来它的秘鲁原产地已被宣称。 原产地名称的创建是为了标准化其生产。
一组工程师、农学家和地质学家进行了一项调查，他们证明皮斯科只能在秘鲁生产。 所有这一切都归功于它拥有完美的岩石、沉积物、地势和适合这种馏出物诞生的土壤。 目前，皮斯科行业拥有 800 多家生产商。 在大多数情况下，直到今天，他们仍保留着祖传的在该国不同地理区域（如伊卡、阿雷基帕、利马、莫克瓜和塔克纳）进行加工的方法。
皮斯科的三种类型
皮斯科葡萄分为两大类，非芳香类葡萄——quebranta、mollar、negra criolla 和 uvina。 还有芳香的，意大利，麝香葡萄，torontel 和 albilla。 有了它们，您可以生产三种类型的皮斯科：
- 纯皮斯科，仅从单一品种的皮斯科葡萄中获得。
- Mosto verde pisco 是发酵已中断的葡萄汁的蒸馏。 传统做法是在发酵开始后 3 或 4 天，在 5° 到 6° 波美度之间的温度下进行。
- pisco acholado，由两种或多种皮斯科葡萄混合而成。 它可以通过将葡萄压在一起，在蒸馏前加入发酵的葡萄汁制成。 还对纯 piscos 进行受控测试，直到达到理想的“切割”。
皮斯科酸的独特风味
其浓郁的风味、华丽的外观和浓郁的香气使这款美味的鸡尾酒成为秘鲁的旅游标志和可以出口到世界的产品。 这种高度新鲜的鸡尾酒是 1920 年代在利马由“Morris”酒吧的老板 Víctor Morris 调制的。 维克多莫里斯首先在没有波旁威士忌的情况下准备了这种饮料，以使威士忌变酸。
资料来源：Promperú
