萨尔瓦多PROYECTO 协同作战 已经由 加泰罗尼亚德拉文尼亚研究所（Incavi） 作为研究中心和Innovi集群。 这将是酿酒厂的协调员 Juvé＆Camps，Gramona，Freixenet，Segura Viudas和Torelló 生产 有机酵母。 始终通过利用这五个葡萄酒家族在该地区的葡萄园的生物多样性 佩内德斯。 在此处了解有关此计划的更多信息！
这项研究将于明年XNUMX月发布给酿酒厂，这将有助于他们应用酿酒技术。 葡萄酒，卡瓦酒和起泡酒中的新酵母。 这一巨大的进步将加强优质的产品，给予细微的差别，并为 区别 在市场上。
自己的有机酵母，呈增长趋势
该 酵母 用于启动 葡萄酒和起泡发酵，是使用商业酵母的酿酒厂的重要组成部分。 但是，人们越来越有兴趣从我们自己的葡萄园中分离出酵母菌株，以实现 更大的差异化 产品的。 此外，市场上很少有 有机酵母 并在生产区域获得。 除此以外，有机葡萄酒的生产法规还建议将该元素用于发酵。
通过这个项目 会员酒庄 他们将能够区分和 个性化葡萄酒和起泡葡萄酒 高端的 使用这些本地酵母。 这样，他们将不需要使用标准和商业标准。 他们将能够使用 有机酵母 具有生产有机和生物动力葡萄酒和卡瓦酒的已知行为。 因此，他们也设法增加了 控制 关于发酵。
Incavi，帮助行业研究
此外，该 因卡维 多年来一直提供这项服务 从酒厂本身中选择酵母 许多公司已经在使用它。 这些家庭中的许多人都生产这种类型的“环保”葡萄酒。 这些调查使研究所能够向以下人员提供点菜服务： 酒厂 他们通过葡萄园中的酵母寻求产品差异化。
