抽烟 这是一种已经伴随我们数千年的保护技术。 除了最受欢迎的像 三文鱼 ØEL 猪肉， 几乎所有食物和液体都可以吸烟。 但是你真的知道它的发明过程和历史是什么吗？ 继续阅读，您会惊讶并发现真正的手工吸烟。
烟熏食物是怎么做的？
吸烟是一种传统技术，包括 使食物吸烟. 这种烟雾来自非树脂木材的燃烧，并根据所遵循的食谱赋予食物不同的烟熏味、颜色和质地。 为了能够在较大的木质表面上抽烟，炉子必须在大约 400学位 约。
或者至少这是公司经验丰富的员工推荐的 屋顶烟房，当今全国最好的熏制房。 始于一个好朋友的想法，最终成长并扩展到 雷曼工厂，在那里他们修复了 1850 年的旧烟囱，成为新的烟囱 屋顶总部.
他们在那里计数，不多也不少，有一个 烟囱至少有 30 米高， 这有利于整个过程。 他们也抽冷热的烟。 从黄油到培根，再到鳗鱼或章鱼。
热吸烟发生在 70 110°C 一边做饭一边抽烟。 它通常用于肉类、野味和家禽。 相反，冷吸烟是在 10-30° 与热熏不同，它不烹饪食物。 第二种过程的典型例子是熏制奶酪或熏制已知的生鲑鱼。 寿司.
获得美味可口烟雾的技巧
要知道这个过程是正确的，重要的是要了解食物的质地是如何开始变化的 在 28 度. 由于烟雾穿过管道直到到达扩散器并通过该管道，它会变冷。 然后在温度计标记的 40 度时，它会轻轻地与原材料接触，并保持悬挂约八小时。
尽管最终结果实际上主要取决于燃烧发生的温度和所用木材的类型。 建议使用木材 果树 因为它们更稳定，点燃更慢：山毛榉、橙子、橡木……每种木材都有不同的味道，有时会添加芳香草本植物以增加香气。
你知道手工吸烟的真实历史吗？
正如我们已经说过的，吸烟是一种可以追溯到很长时间的技术。 其实它的开头可以放在之前 40 o 50万年 与尼安德特人和智人。 他们已经在他们的洞穴和小屋中发现，纯粹是偶然的，在篝火冒出的烟雾经过的地方，挂在那里的肉可以保存的时间更长，而且味道也不同。
原始人的聪明才智传承了多年，他们是 埃及人 他以完全有意识的方式为食品保存奠定了明确的基础。 他们练习腌制、干燥和后来的吸烟，正如我们在他们的原始和揭示 象形文字.
烟雾中含有数百种化合物，其中一些可以杀死微生物或抑制其生长，另一些可以延缓脂肪氧化和产生腐臭味，还有一些 添加自己的诱人风味. 因此，吸烟可以保留，但也可以融合风味、颜色并改变被烟雾轻抚的产品的质地。
最后，您应该知道，虽然起初吸烟仅限于肉类和鱼类，但随着时间的推移，该技术已被用于 奶酪 (伊迪扎巴尔 或马苏里拉奶酪）， 香料 （胡椒）， 酒精饮料 （威士忌或啤酒，如 Rauchbier）或 蔬菜 （大蒜，墨西哥辣椒）。 而你，你有没有试过抽烟的食物？ 您如何看待手工吸烟的历史？
