越来越多的人决定改变他们的饮食和生活方式，转向对动物更加友好的模式。 如今，有许多食品是纯素食者、素食者或只是遵循弹性素食模式的人可以遵循的肉类替代品。 享受美食。 目前，我们甚至可以找到 类似于肉类的植物替代品。 用小麦麸质或组织化植物蛋白制成的香肠、鸡块或汉堡。 然而， 开发类似肉块的此类产品，代表了一个需要定制设备和广泛的加工要求的挑战，因此讨论 超加工产品.
玉米醇溶蛋白作为肉类替代品
圭尔夫大学（加拿大）的专家进行的研究表明， 玉米醇溶蛋白 它可用于重建与肉类非常相似的纤维结构。 玉米醇溶蛋白是一种玉米蛋白，已于 2016 年用作 塑料材料的可持续替代品 在生物传感器中。 现在，这种蛋白质又回来给食品工业带来革命性的变革。
目前，获得纤维结构的方法有两种： la 挤压 和 剪切细胞处理。 现实情况是，这两种技术都很有效，但需要许多处理要求。 专家评论说，可以使用另一种方法从玉米醇溶蛋白形成纤维，这是基于 利用植物蛋白中存在的物理和分子特性 特异性及其相互作用，因此无需依赖当前的精加工技术。
在这种创新方法中，关键成分是 玉米醇溶蛋白， 其中有 粘弹性和弹性特性 促进纤维系统的创建。 玉米醇溶蛋白有能力创造 纤维结构与肉类非常相似，但无需对产品进行复杂的加工。 你呢？你认为你会注意到动物汉堡和基于玉米醇溶蛋白的汉堡之间的区别吗？
