写：莫妮卡·乌里尔（Monica Uriel）。 记者
咖啡树是一种生产咖啡豆的植物，原产于埃塞俄比亚的卡法。 它被引入阿拉伯，并从那里传播到世界其他地方。 今天，埃塞俄比亚是世界上第三大阿拉伯咖啡豆生产国，也是非洲的主要咖啡消费国。
咖啡的出口收入占总收入的60％，有15万人直接或间接参与了该行业。 95％的产品来自小型农场。
收获期从十月到四月，一次一个地手工采摘红色和成熟的果实。 咖啡在XNUMX月至XNUMX月之间收获。 它被收集在竹筐中，不与地面接触。 高质量咖啡的秘密在于，它是用传统的方式在无与伦比的条件下代代相传地种植的。
有四种生产方法：“咖啡林”或“半咖啡林”。 咖啡树在林木的阴影下生长，它们占全国总产量（60公顷）的575.000％以上； “咖啡花园”（300.000公顷），水果在农民的家附近种植。 最大的咖啡种植园归国家或小企业家所有。
咖啡植物是自然生于森林中的
农用化学品从未在“咖啡林”中使用过，农民使用有机肥料来丰富土地。
世界上最好的咖啡来自埃塞俄比亚：哈勒尔（Harar），西达摩（Sidamo）和伊尔加切菲（Yirgacheffee）。
所有咖啡都被带到亚的斯亚贝巴的中央拍卖场-埃塞俄比亚商品交易所（ECX）。 这个半私人实体于10年前开业，目的是统一重量和质量，并消除中介机构。
农民在取样后确定其是否出口咖啡，并通过咖啡认证并分类。 从农民交付咖啡之日起出售咖啡的期限是24天。
年产量为500到700.000万吨的咖啡，一半用于内部消费。 埃塞俄比亚占该产品全球市场份额的3％。
埃塞俄比亚的咖啡不仅仅是一种饮料，它是文化和传奇
咖啡是偶然发现的。 根据传说，一个叫卡尔迪的牧羊人注意到他的山羊从灌木丛中进食时会感到紧张。 通知了一些和尚，正是这些人发现了烤浆果帮助他们保持清醒，僧侣们在漫长的祈祷之夜中使用了它。
阿拉伯商人通过土耳其销售它，然后从那里到达欧洲和世界其他地方。
在埃塞俄比亚，咖啡是埃塞俄比亚人每天庆祝两次或三次的仪式。 在草草丛生的土壤上，将谷物用木炭在多孔锅中烘烤，然后在研钵中研磨。
将水放在木炭上的咖啡壶中煮沸，然后在其中加入香或檀香。 习惯上要喝三杯咖啡，每杯咖啡的浓度要低一些，因为要在水壶中加水。 在这里，咖啡配以爆米花，高粱或其他谷物。
