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Sanlúcar de Barrameda,美食之都 2022

Manzanilla 和虾完美结合,使唯一出产著名葡萄酒的地方 Sanlúcar de Barrameda 与“Spunta”马铃薯等其他产品一起成为 2022 年西班牙美食之都。

加的斯市充满了曼萨尼亚的气味。 二十家酿酒厂——其中许多以前是修道院——是唯一能够生产这种葡萄酒的酒厂,位于市区。

Sanlúcar de Barrameda,曼萨尼亚的首府

从附近的 Doñana 公园吹来的盛行西风,加上温和的温度和高湿度,孕育了所谓的“花的面纱”。 它是一种在桶内进化的天然酵母。 La Manzanilla 以帕洛米诺葡萄为基础,采用世界上独一无二的传统方法酿造而成,并代代相传。 这种方法被称为 criaderas y soleras。 有了这个动态系统,不同陈年程度的葡萄酒就会有条不紊地混合。 桶一个接一个地堆放,以允许级联货架,每年进行三到四次。

Bodegas Barbadillo(巴德加斯酒庄)   自 1821 年以来,它一直没有停止生产 Manznailla。它的地窖被称为“大教堂”,拥有高高的天花板、空气进入的窗户和发黑的柱子 - 湿度为 70%,光线不足 - 容纳 5.000 桶。 气候条件和动态陈化系统造就了干型、咸味和新鲜的葡萄酒。 “这种含盐量的细微差别仅在 Manzanilla 中发现,”来自 Barbadillo 的酿酒师 Montse Molina 说。 Barbadillo 的标志是 Castillo de San Diego,它是西班牙最畅销的白葡萄酒之一。 他解释说,“人们对 Manzanilla 存在偏见,认为它是酒精,因为它有 15 度,这让人认为它不是葡萄酒,而实际上它确实是一种葡萄酒。 它们是需要经验才能理解的葡萄酒,就像黑巧克力一样。”

巴巴迪罗酒厂。 资料来源:沐
巴巴迪罗酒厂。 资料来源:沐

Manzanilla,另一个 DO 中的 DO

DO Manzanilla 在地理上位于 DO del Jerez 内,与他共享同一个监管委员会。 市场正在收缩:帕洛米诺葡萄的种植面积从 22.000 年代的 70 公顷减少到目前的 7.000 公顷。 如果以前每公顷获得 11.000 公斤,现在可以获得 7.000 到 9.000 公斤。

在桑卢卡尔收获。 资料来源:沐
在桑卢卡尔收获。 资料来源:沐

由于气候变化,今年的第一次收获是在 30 月进行的——通常是在 2018 月底和 XNUMX 月初——收获的葡萄减少了 XNUMX%。 经过四年的干旱,最后一次正常收获是在 XNUMX 年,Fermín Hidalgo 解释说,来自 伊达尔戈拉吉塔纳酒厂, 该地区最古老的公司,成立于 1792 年。它是第三大洋甘菊生产商,年产量为 700.000 升。 La Manzanilla La Gitana 已成为国内和国际上最受欢迎的曲目。 酒庄 -10.000 米高 - 每年有 14 人次参观,是桑卢卡尔 (Sanlúcar) 参观人数最多的酒庄。

Hidalgo 将 Manzanilla 定义为“世界上最干的葡萄酒”。 而且,“就像红酒让人昏昏欲睡一样,赫雷斯和曼萨尼拉是让人愉悦的酒”。 关于搭配,Hidalgo 解释说,由于它的盐度,“它是与所有会游泳的东西搭配的绝佳产品”,而 amontillado“与所有会飞的东西搭配得非常好”,例如鹅肝,而 oloroso“与所有四处游荡的东西” . ,例如伊比利亚猎物和熟肉。

大虾,美食之都之王

Manzanilla 与加的斯美食之王 Sanlúcar 虾形成​​了一家地道的熟食店,完美的结合。 这种虾产于加的斯湾渔场的浅水区。 Bonanza 港的拖网渔船队 - 约有 55 艘专用于此类渔具的船只 - 是负责渔获量的主要船队,尽管也有网船。 将 Sanlúcar 虾与在大西洋或地中海捕获的其他标本区分开来的识别元素之一是它的尾巴,它是蓝色的。

三路卡市场。 资料来源:MU
三路卡市场。 资料来源:MU

盐碱地,别有风味

这片与桑卢卡尔接壤的盐碱地有着悠久的农业传统。 在其产品中,红薯、红薯、“Spunta”土豆和辣椒脱颖而出,也许是因为这里是他们从美国登陆的第一批地方之一。 它的明星产品是在沙土中种植的马铃薯,微咸水赋予马铃薯一种非常特殊的风味。 其在 La Algaida 的种植面积为 250 公顷,在其每年两次的种植季中每公顷产量非常高(年产量在 70.000 至 90.000 公斤之间)。 以其无可挑剔的细砂进入市场的 Spunta 品种是用于生产著名的 Sanlúcar aliñás 马铃薯的品种。

写:莫妮卡·乌里尔(Monica Uriel)。 记者

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