托雷斯 有 贡法斯 2021，恢复祖先品种项目的新指数。 所有这一切都是四十年前由家族酒庄开始的，目的是在根瘤蚜到来之前了解加泰罗尼亚的葡萄栽培遗产。 现在这有助于气候变化。 这是一款产量非常有限的实验酒。 它完全采用 Les Garrigues (Costers del Segre) Purgatori 庄园的同名黑色品种酿制而成。
它位于 20 多年前，经过消毒和体外繁殖后，在不同的 Familia Torres 农场进行了现场测试。 这样，就有可能知道哪种气候和土壤条件最适合它，并能够评估其酿酒潜力。 多年来已证实它在海拔约 500 米的 Purgatori 农场上表现得最好，该品种很好地适应了该地区极其干燥的气候和温度波动。
贡法斯的生产力很低，是目前已知的少数雌性品种之一——大多数是雌雄同体。 法国葡萄栽培学家蒂埃里·拉科姆（Thierry Lacombe）对葡萄品种的亲缘关系进行的一项研究表明，贡法斯（gonfaus）是一个非常古老的品种。 Gonfaus 是 Querol 的母亲，Querol 是托雷斯家族 (Familia Torres) 最早发现的品种之一，也是许多其他品种的亲戚，例如祖先 Pirene、Trobat 或 Graciano。
贡法斯葡萄酒具有浓郁而复杂的成熟水果香气，略带辛辣味。 它们具有良好的酸度和良好的浓度，单宁甜美而成熟。 事实上，这种酸度是托雷斯家族所关注的恢复祖先品种的共同点。 一般来说，它们是周期长、逐渐成熟且能很好地保持酸度的品种。
Gonfaus 2021 一款来自祖传 gonfaus 品种的葡萄酒
贡法斯 2021 这是该酒的第一个商业年份。 它专为精致餐饮而设计，目前仅生产了 1.118 瓶。 该酒由酿酒师 David Barriche 在 Purgatori 酒庄酿制。 它采用精致的工艺制成，保留了该品种的精髓，并增强了其优雅和芳香的强度。
由于气温适中，2021 年对于 Purgatori 庄园来说是一个好年份。 尽管该地区有极端的大陆性气候，且葡萄园拥有良好的水资源储备，但所有这一切还是实现了。 新年伊始，农场的上部（即 gonfaus 葡萄藤所在地）降了一场大雪，积雪高达七十厘米。 所有这些都促进了葡萄园的良好营养生长。
尽管最初是一个慈善项目，但多年来，以 Miguel 和 Mireia Torres Maczassek 为代表的第五代一直致力于恢复最具酿酒潜力、更能适应高温和干旱的品种。 一切都是为了创造能够吸引消费者的独特葡萄酒。 对于米格尔·托雷斯, “逐渐恢复加泰罗尼亚的葡萄酒遗产和财富是非常令人兴奋的。 我们着眼于未来，酿造的葡萄酒不仅能够讲述我们的历史，而且能够在气候变化的情况下保持品质和酸度。
托雷斯随品种复苏
贡法乌斯 这是托雷斯家族第六款采用恢复的祖传品种酿造的葡萄酒。 这是第三个单一品种，也是第一个来自 Purgatori 庄园的葡萄酒（从 2022 年年份开始，它将被纳入 Costers del Segre DO 范围内）。 他的前任是 长城 （DO Conca de Barberà），将 Garró 和 Querol 融入本地品种的混合物中。 酒庄首批回收的两个品种 克洛斯祖先酒店 (DO Penedès)，采用来自卡斯特德拉布莱达 (Castell de la Bleda) 的祖传莫内乌 (moneu) 以及丹魄和歌海娜酿制而成。 福卡达 y 克洛斯祖先白色 (DO Penedès)，由唯一回收的白色品种制成，分叉，分别作为单一品种和与 xarel·lo 混合的一部分。 和 比利牛斯山脉，100% 采用种植于比利牛斯山脉前部的古老黑色葡萄品种酿制而成，该酒由此得名。
