恢复正宗风味的努力导致许多农民、面包师、餐馆老板和美食爱好者拯救古老的品种。 对于谷物，特别是小麦，Kamut 和 拼写 是清楚的例子。 现在像 Xeixa 这样的小麦品种已经好转了。
正如许多品种和品种所发生的那样，上个世纪生产的优先次序是其中许多消失的原因。 现在 对质量、多样性和差异化的追求使其重新浮出水面，并有助于某些品种的恢复，例如 Xeixa 小麦品种。各种产量低因而成本较高。
Xeixa小麦是我国广泛栽培的品种 巴利阿里群岛和加泰罗尼亚，尽管它也传播到地中海的其他地区。 它的特点是具有 面筋 比大多数小麦品种更低、更甜、味道更浓。 有了 面筋含量较低 更少的蛋白质使它成为更易消化的品种，尤其是当它是用全麦制成时，因为它的纤维含量更高。
Xeixa 恢复优良小麦
虽然生产成本较高，但质量方面的回报显然可以弥补。 这个品种为我们提供了高水平的淀粉和低麸质，它极易消化，富含矿物质和维生素，尤其是维生素 B 和 E。
它的制备特别有趣，因为它的味道更甜，也非常适合用于制备糖果。 它的全麦面粉会在意大利面、ensaimadas、饼干，当然还有各种面包中为我们带来非常特殊的风味和质地。
现在，许多优先考虑质量的农民的工作和承诺使得 Xeixa 品种在许多地方都很容易找到。
