经典的烹饪方法 煎炸 需要并且值得回顾，以了解我们是否使用了最佳原材料。 虽然 脂肪 有 臭名昭著， 这些是 必要 为我们的身体，因为它们为我们 维生素 并在 荷尔蒙系统。 对于所有这些，我们必须知道哪种类型对我们来说很方便，并且消费量公道。 了解其性质，优点和缺点非常重要。 我们拭目以待 什么是最好的油炸油 以及一些技巧。
饱和和不饱和脂肪
我们可以将脂肪分为两大类： 饱和和不饱和。 前者主要来自动物，后者基本上来自蔬菜和种子。
至 炒 该 更健康 都是不饱和脂肪，包括 多不饱和 如 单不饱和。 实际上，大多数油在其组成中具有不同比例的单不饱和，多不饱和和饱和脂肪。 尽管一种类型的油比另一种类型的油占主导地位。
通过性质 植物油 这些是 更推荐 为了我们 喂养。 因此，最适合在鱼苗中油炸和使用。 厨房 通常。 这并不意味着您不能使用黄油或动物脂肪，但是我们必须 谨慎 我们使用这些成分的数量和辅助性。
当我们煎炸时会发生什么？
重要的是要知道 油加热时会发生分子变化 达到氧化。 此时，会产生对我们的健康有害的醛和过氧化物。 从视觉上看，这个过程 当烟雾形成时，我们表示赞赏。 每种类型的油都有一定的烟点。 对于多不饱和油，其烟点低于单不饱和油，这是它们的弱点。
重复使用 厨房里的油即使没有抽烟 同样会破坏其分子并对健康有害。 同一油不宜连续使用. 总之，我们使用的油类型和 温度 油炸非常重要。
煎炸的最佳油是什么？
我们怎么看 最佳选择 在厨房里用油是什么 不饱和 随它去吧 稳定 y 保持温度 而不改变其性质。 我们可以在不发生180º实质性变化的机油中建立该温度。 多不饱和油，例如 大豆，玉米和芝麻 在此温度下不够稳定，因此它们不像 建议油炸。
但是，不饱和油例如 向日葵 高油酸精制的 鳄梨的 杏仁的 COCO 橄榄油更符合这些标准。 如果是 橄榄油是 肯定的 最佳选择， 尽管我们必须记住，相对于温度而言更稳定的是那些具有 较低的酸度.
我们还必须强调，特级初榨橄榄油比果渣油更耐温度，并且降解更早，因为它们更敏感。 因此，我们可以说 酸度低的果渣油 这是一个很好的选择，并且比特级初榨橄榄油便宜。 我们必须保留 EVOO 享受它们的原始。
其他选项
最近在国际美食界的使用 椰子油 炒。 它是一种耐高温油，尽管它具有许多饱和脂肪，但它们的链较短且危害较小。 你有的事实 月桂酸 使其温度更稳定，有些人觉得它非常有趣。 尽管最伟大的专家继续将橄榄油视为最佳选择。
另一个不错的选择是 精制的高油酸向日葵， 由于它耐高温，因此它是不饱和脂肪，其味道比橄榄更中性。 他也是 鳄梨油 这是一个很好的选择，尽管它的价格很高，但可以很好地抵抗高温煎炸，并且很健康。
油炸建议
炒 这不是一件容易的事，所以要做好 煎炸 我们必须非常了解它的敌人，而石油的主要敌人是 温度。 为了尊重这一方面，我们不能过分或突然改变它，因此，我们必须逐步引入食物。
如果我们使用 电炸锅 重要的是不要连续打开和关闭它们，如果您在短时间内使用它，请将炸炉保持在较低的温度下。 如果使用平底锅，请使用逐渐升高温度的材料。 这 钢 这是最好的选择之一。
尝试 用锅调味食物 因为这样不会改变油的性质。 最后，请记住使用最佳的油进行油炸，并注意其状况。 视觉上 冒烟，起泡沫或颜色变化 它们表明油已经变质了。
