全球可可市场将会更加昂贵，因此近几个月巧克力的价格显着上涨。所有这些都引起了业界的担忧，并对各个经济部门产生了影响。这种现象是由多种因素推动的，引发了关于其对巧克力制造商和消费者的长期影响的争论。
首先，气候条件及其极端事件，如干旱和洪水，影响了可可产区。大多数专家将其与厄尔尼诺现象联系起来。所有这些都减少了供应并导致价格波动更大。这些气候问题极大地影响了可可种植园的健康，尤其是影响这些种植园的一种称为“黑豆荚”的真菌。
另一方面，对巧克力产品的需求不断增长，特别是在新兴市场，给可用供应带来了压力。手工巧克力和美食巧克力行业的兴起也对这一增长做出了重大贡献。
与可可生产相关的成本，包括劳动力、农业投入和运输，都在不断增加。所有这些都给生产商的利润率带来了额外的压力。
为什么巧克力会更贵？
另一个重要因素是生产国。目前绝大多数可可来自科特迪瓦、加纳、喀麦隆和尼日利亚。这些非洲国家来自巧克力行业的价格压力较低。所有这些导致小农场不再更新种植园。如果危地马拉、厄瓜多尔和秘鲁等国家确实正在增加种植园，那么情况可能会发生一定的变化。
尽管如此，非常明显的是，对消费者而言，可可和巧克力的价格将会上涨。无论是原材料市场还是引领潮流的期货市场都非常高，接近每吨6千美元。
撰文：桑蒂·利纳雷斯
美食信息总监
