戈梅拉 它珍藏着一件宝物：一个 XNUMX 世纪初的 gofio 磨坊，就像当时一样进行研磨。 gofio，加那利美食的核心元素，因其高营养价值，长期以来一直是早、午、晚的食物基地。 他们已经吃过了 原住民，大麦。 征服后小米出现了（玉米) 和它的混合物。
gofio可以只有小米，小米和大麦，也可以 小麦和鹰嘴豆。 其实， 有和胶树一样多的混合物，谁根据他们拥有的土地类型选择它们，小米潮湿，大麦和小麦干燥。
研磨，一个伟大的热情所保持的传统
阿尔西比亚德·加西亚 在一个声音中长大 戈菲奥磨坊 在他祖父母家旁边。 在岛的南部，他发现了一台旧磨机电机，并于 2010 年开始修复它。 他做到了，直到他设法，并非没有困难，恢复了那个声音。 现在邻居们星期六去这个磨坊， “拉莫利纳别哈”, 在市政府 阿古洛，以完全手工制作的方式制作gofio。
«该磨机是在 1906 年左右制造的，并于 1919 年开始研磨. 它的发动机由弗朗西斯科·维达尔在塔拉戈纳制造。 它适用于任何燃料，煎炸油或柴油”，他告诉我们。 像 gofio 文化一样，令餐馆老板着迷的遗迹。
磨坊，一个社交的地方
“1919 年，它被称为 gofio maquilero 工厂。 有三种支付方式：福利（以物易物）、金钱和著名的加工厂。 对于每蒲式耳的 gofio - 大约 6 公斤的体积测量 - 磨坊主保留了一张 gofio 供他食用”，他解释道。
在上世纪 20 年代， 谷物联盟. 有了这个，“必须制作一个等效表来解决客户和磨坊主之间存在的差异。 都是因为人们错误地认为，如果你带了 10 公斤谷物，你就会带上 10 公斤 gofio，但事实并非如此”。 这是由于“减少： 如果你带了10公斤小米，你会带8,5公斤gofio。 原因是因为通过烘烤它可以减轻体重和水分。 而且这仍然有效”。
在磨坊 “利用汽车隐私、政治问题、商业……磨坊是一个聚会场所。 每个人都带着自己的一瓶酒，他们还举办了派对”。
研磨制作gofio
阿尔西比亚德斯在执行过程时向我们解释了这一点，首先打开 石南花木火. 然后将羊脂放入金属容器中，这样小米烤完后就不会氧化。 给百万 相同数量的 细细的黑沙滩， “那就像床垫一样。 如果我们直接倾倒谷物，它会燃烧，”他一边摇晃容器并用棍子移动谷物一边说。 “当它开始升温时，它无法停止移动，因为它会燃烧，”他说。 嘶嘶声表明它已经烤好了。 然后在筛子中过筛。
“我制作的 gofio 与工业磨坊制作的 gofio 之间的区别在于燃木烘烤。 烟雾留下这种气味。 就像烤排骨或柴火排骨一样”
谷物，还有一些 盐, 放在 磨料斗. 这适用于由电机移动的 400 公斤重的石头。 研磨后，新鲜研磨的gofio用布袋收集。 是时候筛选它以获得最后的曲调了。 它被烘烤的程度给出了淡黄色的阴影。 到那时，这个地方已经充满了一种非常强烈的气味，“玛丽亚饼干”。
很特别的食物
随着热潮 超级食品中， 戈菲奥尤其富含碳水化合物的 ，重新成为话题。
当地人用水将其食用，或将其与坚果一起揉搓并以这种方式运输。 他们在需要热量摄入时服用，今天仍然如此。
今天最常见的服用方式也是 早餐牛奶。 同样在 蔬菜汤 在用餐时。 甜点之类的 戈菲欧慕斯 或冰淇淋。
