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Hideki Matsuhisa:日本在你的盘子里

松久英树 是在西班牙经营的著名日本厨师。 它的食物和美食已被授予 米其林星. 你的餐厅 柯伊顺卡 它是全西班牙最负盛名的日本料理餐厅之一。 今天我们就来聊聊这个 技能的 厨师和一些关于他工作的奇闻轶事。 查出!

Hideki Matsuhisa,第一个在西班牙拥有明星的日本人

这位大师有很多成就 日本美食 在他的一生中取得了成就。 其中, 米其林星 这是他记录的一部分。 然而,在 2019 年进行的一次采访中,这位厨师向我们讲述了他对这个奖项的看法:“我从 2013 年开始就获得了米其林一星。如果这对西班牙厨师来说已经很困难,那么对于西班牙厨师来说更是如此。 日本人 在西班牙。 但不要太重视,因为明星也是一种责任。 我觉得更好 没有, 拥有一个并失去它。 有些餐馆不得不 关闭 在失去一颗米其林星之后。»

日本厨师出生于 丰田,1972年日本的一个地区(当然它不会在车里)。他从小就对 日本料理. 作为培训的一部分,他在父亲的餐厅工作。 后来,19岁时,他住在 东京 在其他餐厅合作。 1997年,他来到巴塞罗那。

他的第一家餐厅 顺卡 (季节性香气)将于 2001 年开业。2008 年开业 柯伊顺卡 (强烈的季节性气味),这将是您的第一个位置的改进。 2013年,他成功赢得了他的第一个 米其林星,因此成为第一个在西班牙获得此奖项的日本人。

松久英树的日本料理
松久秀树的日本料理 | 资料来源:Pixabay

松久 他还说,当他来到西班牙时,对他来说最困难的事情就是学习语言:“起初我没有 明白 没什么. 他知道如何说出从一到十的数字、时间和诸如“我要”或“我不要”之类的词。 我开始在厨房里学习,用厨师的表达方式:“煮”、“加”、“去”、“切”……”。 他们的 最喜欢的食物 一直都是 鱼和贝类,所以它们是他最喜欢做的菜。

与客户建立尊重的关系

由于他烹饪的菜肴和他的烹饪技巧,他的名声无疑是当之无愧的。 然而,定义厨师的另一点是他的 我对待客户 从你的餐厅。 正如他自己所说,他的主要动机是看到他的顾客开心地离开他的餐厅。

哲学 这让他得到了不同食客的同等认可和批评。 因提供相同的交易而获得认可 而不管 进入您的场所的人。 因拒绝为更多名人破例而受到批评。

为他的顾客服务的厨师
日本厨师在摊位上为顾客服务| 高分辨率照片| CLIPARTO 资料来源:Pixabay

关于这种哲学的最臭名昭著的轶事之一是 松久英树 拒绝给拥有Zara的商人一张桌子, 阿曼西奥·奥尔特加,因为没有预订:“我告诉他们不,如果它已满,每个人都已满。” 它的客人历来涵盖 全部 的配置文件。 来自有固定工作的人,他们已经存了几个月的钱,以便能够 品尝 他的厨房是当时的企业家和名人。

与日本的区别

松久 他评论说,当他到达西班牙时,文化冲击是最引人注目的。 他与父亲的观点和哲学差异导致 秀树 决定走自己的路,出发去看看这个世界。 他说,当他到达西班牙时,最让他吃惊的是 欢乐 在人们的眼中。 他也非常享受 气候烹饪学 国家自己的。

日本街
看日本街拍与西班牙的对比| 资料来源:Pixabay

用他自己的话说:«在西班牙,有些产品 他们更好 比日本:虾、豌豆、洋葱。 还有日本不存在的东西。 大蒜和欧芹! 为什么不 使用它们?“。 松久英树 毫无疑问,他是全欧洲最好的日本料理厨师之一,这只会让我们更加好奇地尝试他的菜单 巴塞罗那.

你怎么看? 下次路过这家餐厅会去吗?

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