写：莫妮卡·乌里尔（Monica Uriel）。 记者
工匠冰淇淋是意大利的一种文化现象，随着消费量的不断增加，意大利正在经历第二次复兴。 在世界上第一个博物馆中也有这种产品的意大利人，每人每年吃掉12公斤冰淇淋。 营业额超过2.000亿欧元。
老师Donatella Panciera告诉我们她的秘密
许多意大利工匠制作冰淇淋。 在意大利，欧洲有39.000家冰淇淋店，其中不少于60.000家是由主要冰淇淋制造商Donata Panciera近年来准备的。 是她设计了一种方法，她已将其出口到世界各地，并向 www.grandesproducts.com。 “首先，所有原材料都是新鲜的。 然后，我使用了糖的混合物-一些来自玉米-进行了很好的研究。 在我开始使用这种混合物之前，1975年，冰淇淋中只使用了普通糖。
糖的混合物使冰淇淋非常结实，没有像工业油脂那样的脂肪。 25年前，我介绍了菊粉，水果和蔬菜中发现的植物纤维。 在此之前，仅用于制药行业，并且它们吸收大量的水。 这对蛋白质稀少的冰淇淋来说非常合适。” Panciera告诉我们。 来自一个冰淇淋制造商家庭的老师Panciera坚信，“制造冰淇淋比烹饪更难。
厨房具有很大的创造力，而冰淇淋需要大量的研究，物理和化学反应，并且始终铭记着神圣的身影，零下14度应该是“。
冰淇淋老师Donata Panciera
他说：“ 30年前，许多自称是意大利手工冰淇淋制造商的人实际上都是用预制的工业产品这样做的。” 近年来，来自Panciera（www.donatapanciera.com）已使用其基本方法进行了更新。 目前，“工匠冰淇淋正在经历第二次复兴。”
冰淇淋可以用任何东西制作
老师说，很多书的作者都说，冰淇淋可以用任何东西制成。 就像西班牙出版的《多纳塔·潘西埃拉（Donata Panciera）的意大利工匠冰淇淋》（露露网），甚至像她一样，搭配奶酪和蔬菜，玫瑰水和多达15种不同类型的巧克力。
Panciera列举了意大利冰淇淋成功的原因：它的价格不高，它是一种俏皮，新鲜，甜美的产品，可让您社交。 他补充说，这是指新生儿的第一乐趣，他是在吮吸母亲的乳汁，而且还可以说是圆锥形的阳具象征。
旧冰箱
冰淇淋的历史
第二次世界大战后，冰淇淋开始在意大利传播。 仅在旅游城镇和全国60年代就排名第一。
一些学者将冰淇淋的起源比基督早了3.000年，在远东地区的人群中，特别是在中国。 蒙古的入侵将冰淇淋带到了希腊，土耳其。 这是它在其他地中海国家扩展的时候。
“冰糕”一词起源于“冰糕”，在阿拉伯语中表示甜雪。 在中世纪，果汁冰糕从饭厅消失了。 被指控象征罪恶，在XNUMX世纪，随着冰糕的消费，生活和饮食的艺术重新浮出水面。
随着XNUMX世纪出现了新的水果，植物，香气，香料，茶，咖啡和可可粉，甜冷的胜利爆发了。 特别是在佛罗伦萨美第奇法庭的宴会和聚会上。 它们是真正的冰淇淋，是通过将冻结在装满碎冰和盐的木桶中冷冻的液体翻转而获得的。
最早介绍这种新颖性的是佛罗伦萨鸡肉贩Ruggeri。 这个人赢得了佛罗伦萨的冰糕比赛。
Francesco Procopio dei Coltelli工匠冰淇淋之父
公认的冷冻，非冷冻工匠冰淇淋之父是西西里人Francesco Procopio dei Coltelli。 XNUMX世纪末，他在巴黎开设了一家咖啡厅，并在金属冰淇淋机中放入了水果，冰块和盐。 他设法在冰淇淋上涂黄油。
在1770世纪初，感冒已经在欧洲的所有宫廷和首都中广泛传播。 在威尼斯期间，都灵，那不勒斯和巴勒莫的冰淇淋特别菜单。 它是通过热那亚人乔瓦尼·博西奥（Genovan Giovanni Bosio）来到美国的，他于XNUMX年在纽约开设了第一家冰淇淋店。
1927世纪是食用锥的发明。 这是意大利移民马尔基奥尼（Italo Marchioni）的想法，他移民到美国并进行了注册。 在50年建造了第一台自动冰箱之后。 在60年代和XNUMX年代，随着工业冰淇淋的成功，工匠冰淇淋的生产面临消失的风险。
冰淇淋博物馆
冰淇淋的整个历史以及第一个书面食谱。 在世界上第一个冰淇淋博物馆中可以看到10.000张照片和文件，以及数十台旧机器。 Carpigiani是冰淇淋机生产的全球领导者，于2012年在博洛尼亚的Anzola dell'Emilia开业。
自2003年以来，已有Universiad Carpigiani del冰淇淋，这是一家生产手工艺冰淇淋的专业培训学校。
在每年接待15.000人次的博物馆中，您还可以品尝古老的冰淇淋食谱，例如以冰，盐，糖，水果和水为基础的文艺复兴时期的方法，还可以像在家里一样学习如何制作冰淇淋。一年中的任何时候都是意大利人。
冰淇淋博物馆（gelatomuseum.com网站），您可以在《产品目录指南》（catatur.com).
