Huevina，一种我们很多人都不知道的食物。 有可能从名字就可以大概了解它的功能。 确切地！ 它是 鸡蛋替代品. 虽然后者是鱼子中的成分。 它的功能是使鸡蛋参与的食谱成为可能，但以更安全的方式。 无中毒风险，无沙门氏菌病. 您想了解更多有关该产品的信息吗？ 继续阅读。
它是什么？
鸡蛋是烹饪中最常用的元素之一。 但也是最精致的之一。 它是 非常敏感的产品 到温度的变化。 甚至，根据情况及其治疗， 可以有 沙门氏菌病. 为了避免这些风险， 鸡蛋经过加工和巴氏杀菌. 这种新食物通常被称为 韦维纳
鸡蛋诞生了 为了终结各种病原体 存在于传统鸡蛋中。 不凝固其蛋白质，即不凝结。 为此，重复牛奶遵循的相同过程， 巴氏杀菌. 使用不同的时间和温度组合。
食品科学与技术博士 Miguel Ángel Lurueña 解释了“64-65ºC 持续 120 至 240 秒（巴氏杀菌）的过程。 还有一种治疗方法，包括 在 70 秒内达到 90º，计价 超巴氏杀菌”。 他补充说：“它是通过对生鸡蛋进行温和的热处理制成的 消灭病原微生物 这可能存在”。
它的繁荣
鸡蛋食谱可能带来的中毒导致了 皇家法令1254 / 1991. 在这项新规定中 不禁止使用这种食物，但它是受管制的. 其中，卫生部建议使用卵加工产品。 更重要的是， 限制使用新鲜鸡蛋 到 75ºC 以上烹饪的情况。 所有这一切都发生在酒吧和其他提供餐点的场所。
然而，为了避免健康并发症和可能因中毒而名誉扫地， 酒吧诉诸于韦维纳. 分析规定的内容，Lurueña 明白“鸡蛋必须凝固，但新鲜的鸡蛋如果凝固可以用来制作煎蛋卷”。 尽管如此， 如果他们想制作蛋黄酱就必须使用鱼子.
它不仅用于第三产业的机构。 也 零售. 虽然不是全部都有，但是超市里都能买到！ 它以不同形式销售：粉末或液体。 也就是说， 我们可以找到几种形式：蛋白、蛋黄甚至全蛋.
鱼子 vs 鸡蛋
以我们所见 一切都是优势，但是我们发现它们之间有什么区别 鸡蛋 和huevina？ 指的是味道和营养。 Lurueña 认为，“通常情况下， 如果用鱼子代替生鸡蛋，这是很明显的 因为质地、味道和香气是不同的”。
然而，重要的是，作为 任何菜都取决于“食谱，敏感性 和 人的实践”. 事实上，一些厨师认为， 如果用艺术烹饪，用鱼子做的煎蛋可能与另一个没有区别 用生鸡蛋做的。 因此，注意力的焦点不是放在鱼子的味道上，而是放在厨师的知识和手艺上。
撇开口味问题，从健康的角度来说， 鸡蛋和鱼子一样好. 没有营养差异 巴氏杀菌前后的鸡蛋之间。 “Huevina 是煮熟的鸡蛋，也就是经过热处理的鸡蛋，所以 对这种食物过敏的人不能食用”医生强调。 因此，如果您对鸡蛋过敏，请小心！
安全吗？
回答这个问题并不容易。 我们可以确认 绝对安全不存在. 这位科学家以这种方式向我们保证：“在鱼子生产过程中进行的热处理确保以营养方式消除病原菌。 确实是的， 不能确保破坏孢子形式 （如果他们在场）”。
“这是一种可以原样食用的安全产品。 那，如果我们一定不能忘记， 像任何其他食物一样，它并非没有风险“ 继续。 另外，请记住 食品安全取决于其处理和保存。
坚持 Miguel Ángel Lurueña 的话，我们得出结论： 鱼子是鸡蛋的一个很好的替代品. 它的味道在很大程度上取决于烹饪它的手。 他们的 营养保持不变。 而且，虽然不能保证鸡蛋的完全安全，是的 可以说比鸡蛋问题少. 对于这些都是好的方面 他们鼓励我们吃这种食物.
