这是一种已经影响到的疾病 1.270以百万计的人 在全世界范围内，但是如果对于那些致力于烹饪世界的人来说仍然有可能的话，这将变得更加棘手。 是某些情况 厨师 如 格兰特·阿恰兹（Grant Achatz）和奥里奥尔·布拉内斯（Oriol Blanes），他们必须与厨房一起生活。 因为 味觉减退 它涉及无法品尝食物和成分混合制剂。 一项任务是 必要 来获得精美的菜肴。 那么他们如何解决这一障碍呢？
科学解决味觉丧失的替代方法
厨师留在他们的手中 其他感官，尤其是 闻，这个味道功能。 但是，有一些 研究和试验 他们试图找到更好的解决方案。 我们告诉您一些类似 塞勒·德·罗卡 还是 经验 由受影响的厨师自己报告。 其中之一是美国人 格兰特·阿查兹谁受了 舌癌 在开设餐厅后不久 芝加哥。 化学疗法和药物终止了他们的治疗能力 品尝。
因此，他不得不相信他 olor 和 记忆. «我的大脑已经习惯了记住味道。 味道是一种记忆”，他在他的传记书中提到 味觉减退 通过 阿查兹，如果混合的食物 他们闻起来很香，味道也一样 另一方面，当一个人品尝某些东西并思考这种感觉时，大脑会激活其特定区域。
那有它的 科学依据，这也可以做饭 奥里奥尔·布拉内斯（Oriol Blanes） （甚至失去鼻子的人）想从烹饪的角度去发现。 具体在实验中 乔迪·罗卡（Jordi Roca）“寻找可可味的可可感”，由医生和专家参与。 关键在于 特定的甜点 根据他们过去的经验和食物偏好为每个人制作。 «我们都有 巧克力 有了快乐的回忆，这是我们通往情感幸福的直接大门，”他说。 罗卡。
解决这种疾病的研究
在这次美食排练中，他加入了 CIENCIA 和 感官厨房 涉及音乐，颜色和质地，因为进食不仅与味觉有关。 味觉下降 其他食品研究中心正在解决这个问题。
与他们一起 塞勒·德·罗卡 也可以合作。 例如，通过出售 七个巧克力 以“当可可不再像可可那样品尝时会发生什么？”为题设计的。 在里面 冰激凌店 Rocambolesc 您可以购买这些有正当理由的糖果。
