这是一个 独特的调味料 并享有 受保护的原产地标记。 该 辣椒 来自在特定地区种植的精选辣椒 卡塞雷斯（埃斯特雷马杜拉）。 这使我们可以将西班牙美食的红金与非常流行的埃斯特雷马杜拉地区联系起来。 随着过程 手工和天然 从细节上讲，这种粉末具有公认的质量，有利于在许多食谱中使用。 在以下各段中，我们将回顾其起源，栽培方式以及其外观。
拉维拉的重要替代品
发现 起源 对于这种产品，我们必须回到卡塞雷斯省胡椒种植的收割时期。 我们拥有的历史数据可以追溯到XNUMX世纪末，当时杰罗尼莫斯（Jerónimos）修道士 瓜达卢佩修道院 他们从事耕种。 它逐渐流行起来，直到后来到达另一个特别重要的里程碑： 尤斯特修道院，位于拉维拉地区。
这种蔬菜不是西班牙的土生土长，而是由 哥伦布 在1493年他在新世界和西班牙之间的第三次航行中。冒险家认为，胡椒粉可能是很好的 替代品 胡椒 是从东方进口的看到调味料后来的演变，他的预言并没有错。 因为它从XNUMX世纪开始传播到其他欧洲国家，后来到达了亚洲和非洲大陆。
现在，特别是在 拉维拉 美国的耕种产生了巨大的反响，因为它可以很好地解决造成这一问题的问题。 板栗林的损失。 流行病波及到这棵树，对卡塞雷斯的农民来说是灾难性的，这些人看到了辣椒粉工业的诞生。 很快就变成了 重要产品 也用于当地人的饮食，因为它已开始用于生产冷肉。 后来，需求的增加帮助其扩展。
格雷多斯山脉的重要性
XNUMX世纪中叶，在蒂塔尔河右侧的阶地上，胡椒的种植得到了明确的巩固。 它在上述的区域 拉维拉 完全适合地理和天气条件的地方。 这种植物得益于冬季和夏季干燥的温和温度。 这是位于卡塞雷斯东北部的一个地区，该地区受到拉的山脉保护 塞拉利昂德格雷多斯。 一种浮雕，可避免极风，同时又能从山顶引水。
尽管卡塞雷斯这个地区是最重要，最负盛名和专业的 拉维拉胡椒，PDO还覆盖了该省北部的其他地区。 是 Arañuelo场，Ambroz谷，Alagón和Arrago谷。 在所有灌溉地区，优质水（不含盐分）也来自与各市接壤的山区。 穿过田野的河支流为胡椒植物服务，该胡椒植物对盐分敏感。
这就是La Vera辣椒粉的制作方法
种植后 胡椒， 当它们几乎都在植物上成熟时就被收集起来，而较低的果实已经起皱了。 根据品牌 DOP，那些完全红色的水果一定是 Bola和Ocales品种 （雅兰达，贾里扎和杰罗姆）。 另外，在收集它们时，它们必须成熟，健康，甚至没有病虫害。
收获后，开始获取 埃斯特雷马杜拉红金，其中 烘干。 这是通过传统方式进行的，在许多情况下，使用利用火力的干衣机来保持传统。 橡木或橡木柴。 它们停留在此阶段，其目的是将胡椒脱水大约两周，在此期间，农民每天都要将它们转过来。
此后，一旦干燥，该原材料将被送到制造该产品的合作社。 辣椒 在工厂。 真的是上一个阶段 熏制 它是赋予未来调味料独特的香气和香气的一种，这种香气穿透力强。
连接器 高着色力，它是一种持久的产品，可用于各种 食谱 您想要给它带来不同的触感。 它可以具有三种风味： 甜，苦甜或辣。 除烹饪外，传统上它还用于制备 香肠。
简而言之，这是一个独特的 辣椒 其声望是国内和国际的。 如果您想给它一点点 颜色和瘙痒 到菜里去超市买它在各种各样的场所出售。
