写道：哈维尔·马丁内斯·阿奎尔- 有机化学教授
毫无疑问， 农牧业产业化 在上世纪中叶，这是一次伟大的革命。 人们难以获得的一些食物变得负担得起。 它以重要方式改变了家庭的饮食和营养。 最终，它改善了人们的生活质量。
所有这些更改优先考虑生产。 此外，他们正在寻找 均匀度 在产品中，无疑对其质量产生了影响。 这两个概念导致了基于价格的品种和变种， 抗病性 和 干旱.
以及在 产品图片 在市场上忘记了。 在许多情况下， 味 原始食物受到影响。 这是必不可少的主题，它会逐渐消失或消失。
但是真的，什么是味道？
嗯，味道就是食物或物质产生的感觉。 由化学物质组成， 80％的气味被感知，而20％的舌头和味觉被感知。 这就是为什么我们感冒时会失去部分风味的原因之一。
在语言中，我们发现的不仅仅是 10.000个味蕾。 它们由向我们的大脑发送电刺激的细胞组成。 尽管最新的研究相互矛盾，但实际上在大多数情况下 舌头的每个部位都更敏感 到一种或另一种味道。
五种主要口味
甜： 是提供五种基本食品风味之一 糖。 主要在舌尖上检测到它。 它与碳水化合物和水果一起存在于食物中。 这是关于 令人愉快的味道。
咸： 我们文化中这种众所周知的风味使我们 食盐。 这种味道在舌头前侧的侧面得到赞赏，让人回想起 金属味.
酸： 有时它被标识为 酸。 舌背两侧的味蕾令人赏识。 由...提供 柑橘中， 酒石酸 在葡萄和 苹果酸 在苹果上。
苦的： 在背面的味蕾中可以检测到它。 他们通常是 令人不快的味道 如果它们很明显。 我们在 咖啡，在 啤酒 （用于啤酒花）和 补品 （奎宁）。
鲜味： 一种风味 日本 在上个世纪初。 在日语中，这意味着 sabroso。 我们在一些地方找到它 海藻，酱油，伊比利亚火腿，凤尾鱼， 等等。 它的特征是引起一定的唾液分泌并刺激上颚和喉咙。
其他口味以及西红柿的研究
虽然这些是 五个主要口味 我们发现还有更多类似的东西 辣中， 令人耳目一新中， 涩 ØEL 脂肪的。
对于食品化学工业，其研究非常重要，尤其是对于加工食品。 它也适用于寻求恢复农业和畜牧业的农业和畜牧业的研究人员。 要求的口味。
一个著名的案例是 风味恢复 蕃茄。 从这个意义上讲，已经进行了确定挥发性化合物为负责任的研究。 这些在品种杂交中已经丢失。
他们曾经并负责 味 我们在气味中感知到的东西，这对于感知它至关重要。 预计这一事实将以相同的方式发生在 大量的水果。
希望这些研究以及对这些具有高风味的品种的恢复将使我们能够 恢复风味。 他们是我们渴望如此之久的口味传统的一部分。
