越来越多的酿酒厂在酿酒过程中引入粘土罐。 粘土罐由于易碎和难以清洁而被废弃，而罐装葡萄酒提供纯正的风味，不同于木材的均质化。
据 Riojan 酿酒厂的酿酒师兼研发主管 Rosana Lisa 说 拉蒙·毕尔巴鄂，由于材料的孔隙率，允许氧气不断进入，双耳瓶为葡萄酒带来更多的纯度和诚意。 这一特性增强了葡萄酒的质地，提供了更大的光滑度和体积。
“总的来说，我们看到的是它们是果味更浓、更新鲜的葡萄酒，更能体现风土条件，”酒厂总经理费尔南多·罗德里格斯 (Fernando Rodríguez) 说。 普拉多雷, 来自 Ribera del Duero。
自 2015 年以来，Ramón Bilbao 一直使用来自意大利的陶罐。 他们每年大约储存两万升葡萄酒。 不过，这些坛子并不是用来发酵的，只是用来提炼酒的过程。
除了 Ramon Bilbao，Pradorey 酒庄自 2016 年起也开始生产罐装葡萄酒。位于 Ribera del Duero 的酒庄购置了几个旧罐子，经过修复以突出风土和葡萄的特征，减少了酒庄的影响酿酒过程。 罐子用于各种过程，具体取决于葡萄酒标签。 Pradorey 估计每年大约有十万升葡萄酒通过他的罐子。
费尔南多·罗德里格斯 (Fernando Rodríguez) 指出：“我们正在寻找的与其说是一种趋势，不如说是在精制过程中的另一种奢侈，但我们明白，这是一种精制哲学，使我们能够促进葡萄园的差异化” .
土生土长的葡萄和瓶中的葡萄酒。
不仅仅是葡萄酒 是一直清楚罐子对葡萄酒品质贡献的酒厂之一。 它位于多斯巴里奥斯的托莱多镇，是这种方法的先驱之一，自 1999 年以来，他们一直以传统方式酿造葡萄酒。 此外，他们一直使用本土葡萄品种。 与橡木桶不同，粘土不会将香气传递给葡萄酒，并且尊重葡萄的品质。
«从 XNUMX 年前开始，我们就一直在罐子里酿造葡萄酒。 我们很清楚，我们希望与本土品种合作，并按照通常的传统酿造葡萄酒”，酒庄的合作伙伴之一玛格丽塔·马德里加尔 (Margarita Madrigal) 说。
罐子的地下地窖。
酒庄 策勒·德尔·罗尔, 位于 Moixent（巴伦西亚），2007 年，当拥有它的家族收购了附近的一个农场时，有了一个发现。 在这个农场，他们发现了大约一百个来自远古时代的地下陶罐。 酿酒厂的技术总监 Pablo Calatayud 确认这一发现被认为是真正的宝藏。
在这一发现之后，酒厂觉得有义务以老式的方式酿造葡萄酒。 他们目前有 XNUMX 个罐子在运作，生产大约 XNUMX 万瓶，也使用本地葡萄作为原料。
“很明显，有些老品种在罐子里陈年得很好”，Calatayud 指出，他还认为“罐子的好处恰恰是葡萄酒的纯度，因为它们不会增加味道或香气是的，桶会发生什么»。
Celler del Roure 的技术总监 Pablo Calatayud 认为，在酿酒过程中过度使用木材会导致风味同质化，即使是来自不同地理区域和葡萄品种的葡萄酒也是如此。 对他来说，许多酒厂正在重新使用粘土罐来恢复已经失去的差异化。
