写：莫妮卡·乌里尔（Monica Uriel）。 记者
El 藏红花，称为 “红金” 作为最昂贵的香料，它在西班牙有消失的危险。 都是由于 气候变化 和 人手不足. 前景真的有那么严重吗？
在今年上半年 十一月, 当收获时, 土地 拉曼恰 他们必须披上一件紫色的斗篷 番红花. 不过，这种斗篷已经不是每年都能见到了。
这几个月 九月 y 十月 太热了。 这就是为什么栽培 中止 花的一部分，产量较少。 他告诉我们 何塞·曼努埃尔·埃雷罗斯，， 西班牙藏红花出口公司 (CEAE)，在 Pétrola (Albacete) 的农田里。 该省与托莱多、昆卡、瓜达拉哈拉和雷亚尔城以及特鲁埃尔一起是西班牙传统的藏红花产区之一。 藏红花 拉曼查有 PDO. 目前，由于气候变化，它被种植在 莱里达（加泰罗尼亚），寻找寒冷的冬天和炎热的夏天。 藏红花几乎适应任何类型的土壤。
气候变化和代际变化
八年来，虽然表面在扩大，但“产量下降了很多，因为或者他们足够冷”，埃雷罗斯说。 “在这里，在这 30 公顷的土地上，我们过去常常取出 60公斤藏红花，今年我们希望得到 18. 这是因为气候变化”，他说。
“在 70年代和80年代 西班牙在生产方面处于世界领先地位。 现在它可能会消失，而藏红花以一种证明的方式保留下来”，他警告说。 这一切都让种植 藏红花. 与西班牙不同，西班牙缺乏劳动力加剧了气候变化 伊朗. 这个国家在藏红花生产方面处于世界领先地位，因为它拥有许多农场工人。
MGI 阿拉伯 将这种作物带到西班牙，西班牙在三年前生产 每年 20.000 公斤藏红花 现在生产 每年500公斤 尽可能多。 在...后面 从农村世界到城市的外流, 土地无人收割庄稼。 这是 2007 年在阿尔巴塞特重新引入的，在那里“我们试图维持和增加它，”Herreros 说。“找到工人并不容易。 他们都是外国人”，来自塞内加尔和罗马尼亚。 就像罗马尼亚人保罗一样，他每天采摘 10 公斤鲜花，每公斤的报酬为 8 欧元。 每个“洋葱”或球茎最多长出六个茎，每个茎上长出三到四朵花。
不仅是西班牙海鲜饭的配料
La 收成15 天，从 XNUMX 月下半月到 XNUMX 月上旬。 它是在清晨完成的，因为花必须关闭。 与其他作物一样，单次通过同一地点进行收获， 藏红花 它每天在同一领域重复。 另外，收割，全是人工，费力：“要懂的人来做。 天窗 （将带有三个柱头的红线与藏红花分开）非常复杂”，Herreros 指出。
在商店里 一公斤藏红花，世界上最昂贵的香料，售价为 12.000欧元. “实际上，”Herreros 争辩道，“这是一种非常便宜的产品，因为它花费很少。” 主要是西班牙海鲜饭——每人两根就足够了——在西班牙，但它也可以添加到 Manchego 西班牙凉菜汤、炖鱼、炖菜和汤中。 藏红花有属性 抗氧化剂 y 抗癌药 每天服用 100 毫克。
剥皮过程
立即，收集的花朵进行剥皮，其中包括 切茎 y 去污点, mondadoras 所做的工作。 “对于村里的许多妇女来说，这是一种分心。 我们喜欢聚在一起喝咖啡。 这放松了很多，就像一个 治疗. 很少有年轻人会这样做，”64 岁的萨宾娜·罗德里格斯 (Sabina Rodríguez) 一边剥皮一边说。
Sabina 说她不把它加到西班牙海鲜饭里是因为“我丈夫不喜欢它。 正如他们所说，在铁匠的房子里，一把木刀”。
它取出的 100 克干克，在脱水时保持在 20 克。因此，要获得一公斤烤藏红花，需要 100 公斤花。
秘诀在于烤
烘烤是用带有木头的ceazo - 丝绸布完成的，越来越难找到。 制造它们的人正在死去——在这股大潮中，藏红花完全脱水了。 烘烤时间是制作藏红花的关键阶段，这是一个秘密。
📢📢 #SafrondeLaMancha 使用原产地命名，它仅以股线和最大含量为 100 克的容器销售。 监管委员会合格标志是𝑶𝑹𝑰𝑮𝑬𝑵 𝒚 𝑪𝑨𝑳𝑰𝑫𝑨𝑫 💯💯💯的保证 pic.twitter.com/y5eMI2vkhJ
- 来自 La Mancha 的 DOP Saffron (@DOPAzafran) 2021 年 6 月 1 日
从这里 出口 到世界上不同的国家。 其中脱颖而出 瑞典，它用藏红花做面包 卢塞卡特 他们为那天做的 圣露西亚. 法国、德国、瑞士、意大利、日本、美国和墨西哥也购买藏红花。
总共有 九家公司 专门用于 藏红花 在整个西班牙，其中三个在阿尔瓦塞特。 除了烘烤的秘密，藏红花还有一个秘密。 你从这里买藏红花 伊朗 并与 “只有两个人知道”的机器 在设施工作的 15 人中。 这是由哈维尔·格雷罗 (Javier Guerrero) 的叔叔制作的，他是 欧洲工程师协会。 藏红花有四种类型：股、轿、压碎和磨碎。
